煮菜和炒菜有什么差别？

煮蔬菜和炒菜的区别在于，煮蔬菜的温度较低，油分较少，而炒菜还可能产生烟雾或有害物质，对身体不利。但煮蔬菜并不一定全是健康的，有一些蔬菜炒起来吃可能更有营养。因此煮蔬菜好还是炒蔬菜好，最关键的是要合理搭配、注意不要让有害成分积累，以及不要烹饪过度损害营养。

长期吃煮蔬菜好吗？

长期吃水煮蔬菜很可能会导致营养不良，不管是为了健康还是减肥，最好各种食物都能摄取均衡，包括油类和肉类。但如果你平时就很喜欢吃炒菜，或者脂肪含量较高的食物，不妨也适当吃一些水煮蔬菜调节口味。炒菜的烹饪之间比较短，而且水分少，一些可溶性维生素不容易被破坏，因此哪些蔬菜适合炒，哪些适合煮，也要区别对待。

蔬菜怎么煮最营养？

1、不要切太细。

由于切面会流失蔬菜的味道和维生素，所以从保留营养的角度，就不要把蔬菜切得太细了。

2、多加水。

煮蔬菜的时候尽量多加一些水，这样将蔬菜放进水中的时候温度不会降低得太多。

3、加盐。

很多厨师书籍杂志里提到要在煮蔬菜的时候加一些盐，他们相信这样可以加速沸腾或者保留蔬菜的颜色或者让蔬菜口感更脆，但却没有提到为什么会有这样的效果。这种经验派的做饭方法其实并没有确凿的科学依据。盐在水煮的过程中提供的真正帮助，在于加速蔬菜细胞壁的软化和减缓养分流失的速度。放多少盐呢？可以使用2汤匙的盐搭配1升的水。

4、先把水煮沸。

把水煮沸后，将蔬菜放入水中，用最大火力使水重新沸腾。这样做的目的是用最快的速度降低破坏酶的活性。

5、常检查。

用刀或者自己亲自品尝来测试蔬菜是不是已经被煮软了。煮软就快出锅吧。

6、不要煮太久。

煮蔬菜不是炖肉！很多蔬菜比如菠菜或者水芥，简单烫焯，放入冰水中镇一下就可以。10分钟是多数蔬菜可承受的的极限时间（比如胡萝卜）。

7、碱性水可以保持颜色。

如果你的菜有点颜色暗淡，放入少量苏打粉可以让蔬菜恢复些绿色。不要放太多！放多了你的菜会变得'过分柔软'，更形象说就是变成一滩泥。

8、未必要用100度来煮。

比如80度到85度来煮土豆，可以确保土豆煮熟并且完整不会散掉。

9、裹橄榄油。

刚煮完的蔬菜会释放出很多水汽，导致水分流失然后开始萎缩出现褶皱。防止这个情况发生，沥水以后可以在煮好的菜上撒一些橄榄油。

蔬菜水煮建议时间

要注意水煮时间要根据蔬菜的切块大小以及想追求的柔软程度，下面的时间仅是指导(单位为分钟)：

洋蓟(整个)：25-40

洋蓟(芯儿)：10-15

胡萝卜(整个)：15-20

菜花(整个)：10-15

菜花(掰成朵)：5-8

玉米：4-7

茄子(整个)：10-15

茄子(切块)：5-10

蘑菇：3-4

洋葱(整个)：20-30

洋葱(丁状)：10-20

青椒：4-5

南瓜(切片)：5-10

西红柿：1-3

芜菁(整个)：15-20

芜菁(小块)：5-8

菜花：4-6

西兰花(掰成朵)：4-6

西兰花(梗)：8-15

芦笋：5-8

菠菜：1-2

水芥：1-2

土豆(整个)：20-30

土豆(切块)：10-20

白菜：5-10

小白菜(叶子部分)：1-1.5

小白菜(梗茎部分)：3-4

球芽甘蓝：5-7

四季豆6-8

青豆：8-10

西葫芦：3-5