一、素馅包子怎么做

（一）头菜素馅包子

食材：头菜、细粉丝、木耳、姜、盐、黑胡椒粉、酱油、面粉、酵母。

制作方法：

1、头菜洗净，切成小块。木耳用凉水泡发，木耳泡发后摘净根部。粉丝用水泡软，姜切碎。

2、锅内油热，放入姜碎，小火翻炒香。放入头菜翻炒，加入少量酱油和黑胡椒粉，加入木耳翻炒。

3、粉丝剪成小段，放入，翻炒均匀。（不要着急加盐，菜遇盐容易下水，等要包的时候现加入盐调味即可。）

4、准备好面粉、酵母和温水，温水用酵母化开，水温不要太高，以免烫死酵母的活性。

5、面粉揉成软一些的面团，用保鲜膜盖上发起（夏季面团发起快，冬天的话可以放到阳光下或者暖和一点的地方）。

6、揉面团，排出面团中的气体，面团从中间扣个洞，揉成条状，切成适合大小的剂子，擀成稍微厚一点圆形，包入菜馅。

7、包好后醒一会，会明显感觉到醒一会的包子在手心掂量时发轻。蒸锅内放冷水，屉布撒点水润湿，摆好生包子，在火上中火蒸，锅边上气后蒸10分钟即可，关火后静置5分钟再开盖。

（二）萝卜素包子

食材：面粉适量、萝卜、豆腐、生姜、盐。

制作方法：

1、普通面粉加入少量开水，边加开水边用筷子搅拌，晾凉后揉成面团，盖湿布醒一会儿。青萝卜擦成丝，加盐杀一下水份。

2、沥干水份。用刀稍微剁一下。豆腐切小粒，姜切末混合在一起，加入花生油、盐调成包子馅。

3、取出醒好的面团，均匀地分成若干份。擀成面皮，包入馅。包成包子。

4、平底锅烧热，刷一层花生油，逐个放入包子，加入适量开水，盖锅盖，大火烧开，转中火直至水烧干，听到哧啦哧啦的声时，关火焖5分钟即可出锅。

（三）三珍素包

食材：牛肝菌、松茸、粉丝、上海青、小香菇、腐竹、小白菜、酵母。

制作方法：

1、面粉加酵母和好，揉光滑，盖上保鲜膜在温暖地方发酵。白菜、上海青洗净切碎，香菇、牛肝菌、松茸泡软去蒂切粒，腐竹、粉丝泡软切碎。

2、将切好的食材倒入锅里炒香，调入盐、香油、胡椒粉拌入味待用。

3、发好的面排气，再醒发十分钟后分成小剂子，擀成边缘薄中间厚的饼装，包入拌好的馅料。

4、包好包子醒片刻入锅。开锅蒸20分钟，关火焖3分钟出锅。

（四）香菇素菜包

食材：中筋粉、酵母、泡打粉、糖、青菜、香菇、笋、麻油、盐、糖适量。

制作方法：

1、青菜出水切沫，香菇、笋切沫，把这三原料调和均匀，榨干水份，加入调味料，搅拌均匀。

2、面粉、泡打粉调和均匀，酵母、糖用温水化开，加入到面粉中，揉成面团，揉搓光滑。

3、下20克的剂子，擀成8厘米的圆形皮，包入馅心。放入刷过油的有孔的不锈钢盘，盖上湿纱面，醒30分钟左右。

4、入蒸箱设100摄氏度，10-15分钟即可。

小贴士：

1、香菇需提前涨发完成。笋需提前蒸熟。

2、可以把青菜换成大白菜、卷心菜、榨菜等。

3、秋、冬天操作完后，需入40度的蒸箱，醒发10分钟后，才可蒸。

（五）香菇大头菜粉丝包

食材：中筋面粉300g、卷心菜半颗、香菇30颗、泡打粉25g、酵母粉3g、绵白糖40g、冬粉50g、芝麻油10g、胡椒粉5g、盐20g。

制作方法：

1、调好面粉静置发酵20分钟；面团切成12等份；包子皮擀圆内厚外薄。

2、卷心菜切丁洒上盐搓揉静置20分钟去水，将水沥出；并将腌料全部加入卷心菜进行混合。

3、包好内馅，大火蒸煮15分钟。蒸之前须让包子醒15分钟再蒸,否则开锅后包子很容易褶皱。

（六）白菜香菇包

食材：精面粉500g，干酵母5g，温水300g，糖一小勺，馅料：白菜一大颗，香菇25朵，麻油一汤勺，盐适量，糖少许。

制作方法：

1、先将酵母放入温水中溶解，静置一小会儿。面粉筛过后，加入温水，揉成光滑面团，盖上湿布，放入温暖处发酵。面团发成原先两倍大便可。

2、做馅料，将白菜洗干净后切碎，放入适量盐，等到白菜出水后，挤干白菜的水分。

3、将香菇中加入一点点水蒸5分钟(微波炉高火转2分钟也行)，蒸好后切成小丁，挤干水分，与3混合，加入麻油，按照自己的口味适量加盐，放一点点糖吊鲜味。

4、面团发好后，搓成长条，用到切成一个个的小剂子，擀成包子皮，不要太薄。放入馅料，包成包子。包好的包子静置醒20分钟后上笼蒸8分钟左右。

（七）萝卜粉丝素包

食材：萝卜、粉丝、橄榄油、姜汁、生抽、素蚝油、白糖、盐。

制作方法：

1、萝卜洗净切丝，用盐腌制片刻，待出水后挤干水分。粉丝泡开洗净，切成碎丁，沥干水分。把姜用榨汁机榨汁，这样馅儿内吃不到姜粒，不影响口感，而且馅料也鲜美。

2、锅中倒入适量橄榄油，油热后倒入姜炸出香味，捞出弃用。放入萝卜丝和姜汁翻炒。

3、加入粉丝、生抽、素蚝油和糖，炒到粉丝变软，加入适量黑胡椒粉，最后用盐调味盛出晾凉。

4、发好的面揉出空气后醒15分钟，包好包子，蒸锅里放水烧开，关火，把包好的包子放入锅内进行二次醒发，15分钟后，开大火蒸十分钟即可（因为馅儿已经炒过，基本熟了，不用蒸过长时间）。

（八）卷心菜木耳腐竹包

食材：卷心菜、木耳、腐竹、酵母、白糖、芝麻香油、菜籽油。

制作方法：

1、少许温水加入一小勺白糖溶解，再加入酵母溶解，静置5分钟后加入面粉里，再加入适量水，最后揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜发酵。

2、卷心菜、木耳和腐竹泡发洗净焯水，切碎，挤干水分。加入适量芝麻香油、菜籽油、素蚝油和少许白糖拌匀（最后要包的时候再加入盐拌匀即可）。

3、将发酵好的面团排气揉至光滑（面团大概有之前2倍大小左右，用手挖开面团中间呈蜂窝状的小孔，这种状态就是发酵好了）。将面团揉成光滑的长条，分成均匀的小剂子，擀成中间厚四周薄的圆面片。

4、取适量素馅包成包子。将包好的包子放进刷了油的蒸笼里，盖上盖子醒发约20分钟，包子醒发至原来的1.5倍至2倍大小，开火蒸。有蒸汽上来时开始计时，蒸20分钟关火。最后焖3分钟之后再开锅即可。

二、做素馅包子饺子怎么拌素馅好吃

1、拌素馅时要加点油

蔬菜素馅最大的问题就是容易出水，把菜切碎以后先倒入少许食用油，把菜与食用油拌匀，让菜的表面被一层油膜包裹起来，这样就不会那么容易出水啦。放食用油拌匀之后再放其它调味料拌匀，最后准备开始包之前再放盐拌匀，记住盐一定要在包之前再放啊。

我们还可以把盐和鸡蛋液放在一起炒成鸡蛋碎，再把炒好的鸡蛋碎放入馅料中拌匀，这样就更加不容易导致蔬菜出水了。

2、拌素馅葱姜末要炸香

绝大多数人拌素馅时会直接放入葱姜末，但如果把葱姜末放在花椒油里，小火炸香后再放入馅料中，拌出的素馅会更加香醇提味。炸出的油可以可以代替第一点的食用油，但必须放凉后才能用来拌入馅料。

3、拌素馅要加点蛋清

蛋清在素馅中能起到粘合剂的作用，因为素馅一般比较容易散开，如果放一些蛋清拌匀，就能让馅料具有一定的粘度，不会再容易松散开来。放蛋清的时间也要在放食用油之前，放其它调味料拌匀后就可以放蛋清了。