金钱鳘鱼胶为上等滋补品，因为所制作的原料—黄唇鱼濒临灭绝，是国家重点保护水生野生动物，因而真正的金钱鳘鱼胶数量越来越少了，多为历史库存品。

白花胶白花胶是白花鱼之鱼鳔，有“花胶之冠”的称号。白花胶首要有厚度，煲起不腥不潺和不溶化，食落稔滑又爽口，才算极品。现在市面上一般都是养殖的白花鱼胶。

黄花胶为黄花鲈鱼鳔，通常是筒状。产量高、价格适中、功效多、效果还不错是黄花胶名气较大的主要原因，但其假冒品也很普遍，形状相似、颜色相仿的品种都被当作黄花胶卖。

蜘蛛鱼胶由哲罗鲑的鱼鳔制作而成，野生的早已十分罕见，是最顶级的鱼胶品种之一，仅次于金钱鳘，有小金钱之称。它的产地一般为印尼、马来西亚和越南。

赤嘴鳘属于珍贵鱼种，具有很高的营养价值。赤嘴鳘鱼胶的种类较多，因而是花胶中复杂的一种，不同品种、产地的赤嘴鳘鱼胶在价格上有一定的差异。

北海鱼胶，外形比较瘦长，现在市场上仍有“扎胶”的叫法。是经广西北海流入国内鱼胶市场的普遍叫法，主要产自广西、巴西和阿根廷等，是现在比较普遍的滋补品。