一、辣椒油怎么炸好吃

做法一：

食材：辣椒面、白芝麻、花生、盐、葱、姜、花椒、八角、香叶。

步骤：

1、将辣椒面放入耐高温的容器中。

2、将白芝麻放在锅内，小火炒至表面微黄即可，盛出放入盘中备用，花生米炒熟后，搓去外皮擀碎备用。

3、把芝麻和花生放入辣椒面碗中，再加入半小勺的盐备用。

4、热锅倒入花生油，把事先准备好的配料放入油中，中火炸出大料的香味。（花生油也可以换成菜籽油或别的食用油）

5、把所有调料炸出香味后，用漏勺捞出大料。

6、把加热好的熟油，先舀一勺倒入辣椒面中，用筷子搅拌均匀，再舀一勺倒入，分三次加入熟油搅拌。分次倒入热油，能使做出来的辣椒油，颜色更加的红亮，增加辣椒油的香味。

做法二：

食材：花椒10g、辣椒10g、葱姜5g、盐5g、鸡精10g、花生油适量。

步骤：

1、取干红辣椒适量并装碗，加盐适量，加入少许鸡精，切好葱姜。

2、锅里热油，加入花椒，把姜加入碗里，等待锅里的油温降低，把油倒入辣椒碗里，注意油温。

3、观察辣椒的状态，一旦油温过高，辣椒呈现焦糊状态，把葱加入。

二、炸辣椒油的油温是多少度

220度左右最香。炸辣椒油用菜籽油是最好的，因为用来炒菜的应该数菜籽油是最香的了，所以大厨建议大家可以选用菜籽油。我们把油倒入锅中，烧热到220度左右就可以了。可是这样的温度该怎么掌握呢？

最简便的方法就是用一段小葱，丢进烧热的油中，如果小葱能被炸成焦黑色，说明油温已经可以了。最后把烧好的菜籽油倒入混好均匀的辣椒面中，一边倒油一边搅拌。大家注意，一定不要把全部油都到进入，先倒入一半。在我们搅拌的时候，能闻到香味，而且逐渐能看到浮出的一层红油后，再把剩下的菜籽油倒进去，继续搅拌均匀，香味更加浓厚了，辣椒油就这样炸制成功了。