一、酸菜鱼饭店用的什么调料

酸菜鱼酸爽、滑嫩的口感让很多吃过的朋友都难以忘怀，尝试在家中自己制作，但却发现家中自制的酸菜鱼没有饭店酸菜鱼好吃，有人说是刀工不行，有人说是火候不够，还有人说酸菜鱼好不好吃关键在于酸菜，实际上，酸菜鱼饭店的菜更好吃主要是在两味调料方面下了功夫：

1、酸菜

酸菜的选用是至关重要的一步，选用的酸菜要清脆、盐和酸味适中，吃起来有一股很鲜的酸香味，这样的酸菜做出来的酸菜鱼才原汁原味，正宗的酸菜鱼采用四川酸菜，四川一般秋季之后开始腌制酸菜，变化无常的天气让酸菜的腌制随着天气的剧烈变化而变化，形成一股浓郁的酸爽味和绵软的酸菜口感。

2、花椒

部分地区做酸菜鱼不放花椒，但正宗川菜酸菜鱼是一定要放花椒的，花椒的麻味让酸菜鱼的味道更好，不过也不是所有花椒都适合做酸菜鱼的。我们常用的红花椒除了麻以外，几乎没有其他的味道，而制作酸菜鱼更适合用青花椒，青花椒有一种很浓的麻香味，选用的青花椒以云南地区的为宜，四川、贵州地区次之。

以上是两种酸菜鱼的核心调味料，一道酸菜鱼煮得好不好这两种调味料占有很大一部分原因的，如果觉得自己在家做的酸菜鱼不好吃，也可以购买现成的酸菜鱼调料包烹制酸菜鱼。

二、酸菜鱼调料包怎么用

对于爱吃酸菜鱼又不怎么会做饭的朋友来说，酸菜鱼调料包简直是神器，不需要额外添加酒、盐和调料，只用调料包就可以完成美味的酸菜鱼。那么酸菜鱼调料怎么做酸菜鱼呢？酸菜鱼调料包的使用方法很简单：

1、准备、处理食材：鱼、酸菜鱼调料包、鸡蛋，黑鱼洗净，片成鱼片，保留鱼骨；酸菜鱼调料包打开包装，取出里面的酸菜包和腌制料包，用腌鱼腌制料鱼骨和鱼片10分钟，鱼片腌制中，加入一个鸡蛋清鱼片会更滑。

2、锅中倒入一些食用油，下入酸菜包大火翻炒3分钟，煸出酸辣的香味。然后锅中倒入开水，并倒入汤料包。

3、锅中水开后，倒入腌制好的鱼骨和鱼头，大火烧开后，转小火烧5分钟，等到汤色略微发白时，开大火，倒入鱼片，煮大约2-3分钟，煮至鱼片变白即可。

4、起锅装盆，适当撒入葱花或者香菜叶就可以食用了。