一、佛家素食饺子做法窍门

1、白菜香菇饺子

食材：

饺子皮800g，鲜香菇250g，大白菜6片，香油适量，盐适量，酱油25ml，白糖2g，五香粉3g，胡椒粉3g，味全高鲜少许。

制作步骤：

①大白菜洗净开水焯烫；

②香菇去老根洗净开水焯烫，大白菜剁碎，挤去水分备用；

③香菇也剁碎；

④放入大白菜和香菇，搅拌均匀成为馅料，取一张饺子皮包入白菜馅料；

⑤捏成饺子生坯全部包好；锅中水煮开下入饺子煮熟，随醋碟一起上桌。

2、白菜胡萝卜饺子

食材：

胡萝卜2棵，花生油10ml，花椒30粒，干香菇15朵。

制作步骤：

①将白菜洗净剁碎，稍加一点盐刹出白菜里的水份，用干净的屉布将剁好的白菜包起挤出水份(白菜汁是很好的营养物，不要倒掉)，备用；

②胡萝卜洗净削去外皮用擦板擦成细丝；将泡发好的香菇洗净剁成碎末；

③炒锅里倒入香油和花生油烧热，爆香花椒，花椒烧糊后去掉；

④将香菇末倒入炒锅炒香，加入胡萝卜丝一起翻炒，炒出红油后即可关火；

⑤再加入白菜、盐调匀；

⑥将白菜挤出的水份加入适量热水倒入面粉里和成面团，醒面15-20分钟；

⑦做成小剂子擀成皮包成饺子，煮熟装盘即可。

3、五色素饺

食材：

平菇100g，黑木耳150g，青菜100g，胡萝卜1个，面粉1碗，食盐适量，调和油适量，花椒粉适量。

制作步骤：

①面粉用水和成面团，放一旁饧发；

②平菇洗净撕成小条，开水焯烫，捞出挤干水分；

③将青菜、胡萝卜、泡发的木耳、焯好的平菇切碎；

④将所有材料放入容器内搅匀，面团搓成长条，揪成小剂子；

⑤按扁，擀成饺子皮，取一面皮，放入馅，再对折捏成饺子；

⑥锅中做水烧开放入饺子；

⑦待水再开点入少许凉水，反复两次，饺子漂浮上来即可捞出。

4、白菜豆腐饺子

食材：

香菇或蘑菇5，6朵(如喜欢也可以多准备)，豆腐250克左右，白菜半颗(也可根据自己喜好，用芹菜、莲藕、白萝卜、荠菜等)，姜，调料类——盐、酱油、香油、炒菜油(也有人喜欢五香粉，准备上也无妨)

制作步骤：

①把材料都用刀剁碎，白菜，萝卜要控出一部分的水；

②把剁好的材料，放油，加调料等炒熟；

③用备好的皮儿包饺子；

④因为馅是熟的，所以下到锅里很容易熟，皮一熟，就可以吃了。

二、 素食饺子馅怎么做好吃

1、胡萝卜饺

将胡萝卜擦丝剁烂加入盐、芹菜末、少许油、素菜精和少量香菜，搅拌成馅，然后就可以做成饺子啦。

注意：吃胡萝卜馅饺子不宜沾醋，因为酸会破坏胡萝卜素。

2、白菜香菇饺

将大白菜洗净，切碎，放少许盐，等10分钟，挤掉水分待用，再将香菇切碎，拌入橄榄菜末，接着把其他材料放一起搅拌均匀，最后加香菇加油、盐调好味就可以包成你喜欢的饺子了。

3、西葫芦饺

准备西葫芦2个、木耳十几朵、粉丝一小把、生姜1块。将西葫芦擦丝后挤水，水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油。

注意：粉丝用凉水泡软即可，千万不要用热水烫，会影响口感，其后的制作过程与白菜馅的一样，关键就是先要用油拌好菜后再放盐。

4、五色素饺

准备大青椒1个，胡萝卜（红萝卜）半个，嫩玉米粒若干，大白菜2-3叶，香菇5-6个，全部剁碎。大白菜和黄瓜要用手挤干，混合在一起后，加入素鸡精、素蚝油、少许酱油、植物油，然后就可以开始制作饺子啦。

5、芹菜饺

准备芹菜1斤、豆腐皮1张、胡萝卜1个、姜1块，将芹菜摘掉老梗和老叶，洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水；把豆腐皮切碎，下到油中翻炒可滴入几滴生抽，然后出锅待用；姜切末；最后放入盐、少许糖、蘑菇精均匀搅拌就可以包饺子了。

6、什锦饺

准备口蘑（或平菇）1斤、胡萝卜1个、芹菜5棵、黄瓜1根（或青豆少许）、生姜1块。将口蘑洗净后切碎，胡萝卜擦丝挤水，芹菜与黄瓜切成碎末、青豆在开水中过一下，姜切碎末，拌匀时依次放入盐、少许糖即可。