一、椒盐老婆饼的做法大全
椒盐老婆饼是一种美食,麻酥酥的味道让很多人都流连忘返,椒盐味老婆饼的做法并不难,下面教大家怎么做椒盐老婆饼:
做法一
原料:
中筋面粉、细砂糖、水、猪油、糯米粉、熟芝麻、椒盐。
做法:
1、水、细砂糖、猪油、糯米粉倒入碗里,搅拌均匀,上锅蒸制10分钟,然后取出搅拌均匀,加入熟白芝麻拌匀,放凉后分成若干份备用。
2、把水油皮、油酥的全部材料分别混合均匀,揉成光滑柔软的面团,同样分成第一步的份数,揉成圆球,松弛半个小时。
3、取一个的水油皮面团,按扁成为圆形,包入油酥面团,收拢后收口朝下放置,压扁成圆形,用擀面杖擀成长椭圆形,从上而下卷起来,旋转90度,再压扁,擀开成长椭圆形,从上而下卷起来。所有的都卷起来后,松弛15分钟。
4、取出面团,两边向中间收拢,压扁,擀开成中间厚周围薄的圆形,将第一步所作的馅料放在面团中央,收口,包起来。
5、将包好的面团擀成圆饼状,放在烤盘上,在面团表面刷上一层全蛋液,撒些白芝麻。
6、用刀在面皮表面划三道口子,划穿面皮,静置15分钟后,放入预热好160℃的烤箱,烤15分钟左右,烤至表面金黄即可。
做法二
原料:
玉米油、水、中筋面粉、低筋面粉、猪油、糯米粉、黑芝麻、花生仁、糖、花椒粉、盐、蛋黄液、芝麻。
做法:
1、制作油皮:水、玉米油和中筋面粉混合在一起,揉成表面光滑的面团。
2、制作油酥:低筋面粉和猪油以2:1的比例混合,揉到光滑状态,醒一会。
3、中筋面粉和糯米粉炒熟,炒到金黄色出锅备用。
4、黑芝麻、花生仁放进料理机打成粉末状,倒入炒熟的糯米粉、糖、花椒粉、盐、玉米油搅拌均匀。
5、油皮、油酥各自分成4厘米左右的剂子,擀成圆皮,将油皮在下,油酥在上后对折擀成长方形后再叠被子擀成长方形,卷起来静置10分钟,再擀成圆形,放上馅料收口,擀成长条状或者直接压扁。
6、切三道口子,刷蛋液,撒芝麻,放入烤箱180℃,上下火烤15分钟左右即可。
二、椒盐味老婆饼怎么调制才好吃
椒盐味老婆饼的做法可以分为三步:制作油皮、制作油酥、制作馅料,要想让做出来的老婆饼更好吃,就要注意做法和技巧:
1、制作油酥时不要用玉米油,猪油更容易起酥。
2、制作馅料时没有什么配方标准,根据自己的口味喜好添加或减少都行,椒盐的比例要控制好,不然会太咸了。
3、要想让椒盐老婆饼出现层层酥,需要在叠油皮和油酥的时候注意技巧,就像叠被子一样。
4、老婆饼在进烤箱之前要划口子,一般是划三道,划开第一层皮就可以,注意不要穿透了。