一、老婆饼升糖指数高吗

升糖指数是指食物血糖生成指数，这个数值越高，升高血糖的速度越快，那么老婆饼的升糖指数是多少呢？

老婆饼属于酥皮糕点，其升糖指数与月饼类似，都差不多在56-59左右，属于中血糖生成指数食物，对于糖尿病患者来说，也属于升糖指数比较高的食物了，因此通常不建议糖尿病人吃老婆饼。

二、老婆饼有无糖的吗

有。

老婆饼在制作过程中一般会添加白砂糖，因此会有甜味，如果用木糖醇等其他甜味剂或升糖指数较低的糖类代替，就能做出无糖老婆饼了，不过无糖老婆饼虽然号称无糖，但吃下去还是可能导致血糖升高，因此也要注意少吃。当然，无糖老婆饼相对普通老婆饼还是要健康一些，那么无糖老婆饼怎么做呢？

三、无糖老婆饼的做法

1、制作无糖奶黄馅

鸡蛋和蜂蜜用打蛋器打匀，然后加入牛奶和奶油一起搅拌均匀，接着筛入混合均匀的面粉、澄粉和奶粉，加入黄油，隔热水搅拌均匀，盖上保鲜膜放凉。

2、制作老婆饼饼坯

制作水油皮，黄油室温软化和面粉混合，然后加入沸水迅速搅匀，揉成光滑面团，滚圆盖上保鲜膜。然后制作油酥，黄油与低筋面粉混合成团。将水油皮、油酥分成等量的若干份。

3、包馅

取一个水油皮压扁，包入酥皮剂子，捏紧收口，然后按扁擀成牛舌状，由上而下卷起来，再按扁，擀成牛舌状，卷起来后放在保鲜膜下。松弛15分钟后，将两边往中间捏，然后按平，用擀面杖擀成中间相对厚一些边缘薄的饼皮，将奶黄馅分成若干份，滚圆后包入其中，收口捏紧。

4、烤制

烤箱预热180℃，饼放入烤盘，刷一层加一小勺水的蛋黄液，撒上黑芝麻，然后用小刀快速在表皮割三刀，把表皮割透。放入烤箱中层，烘烤20分钟，健康无糖版的老婆饼就做好了。