一、新鲜黄花鱼如何挑选

1、挑选窍门一：根据种类挑选

黄鱼有大黄鱼和小黄鱼之分，区分两者的标准就是体型和长相，大黄鱼要比小黄鱼大很多，小黄鱼天生长不大，而且小黄鱼的体型没有大黄鱼的扁。

2、挑选窍门二：如何辨真假

黄鱼在市场上的售价是较贵的，所以就就有不良商家用其他鱼冒充黄鱼，而他们最常用的就是白姑鱼。大黄鱼与三牙鱼、白姑鱼长相很接近，但它们的价格每斤仅需6元左右。如果是染色白姑鱼，可用卫生纸一擦鱼身，会留下明显黄色，冷冻的冰面上也会呈现黄色，浸泡水中约5分钟，水可能变成啤酒色。通过鱼嘴的形状也可鉴定真假，大黄鱼的嘴是圆的，而三牙鱼和白姑鱼的嘴型是尖的。

3、挑选窍门三：如何选购新鲜的黄鱼

①嘴：新鲜的鱼嘴比较干净，次品鱼嘴里会比较脏，选购时可捏开嘴看一下。

②鳃：鳃盖紧闭，不易抠开，鳃片鲜红带血，无粘液，无臭味的为新鲜鱼。

③眼：新鲜的鱼眼球凸起，黑白分明，表面发亮，新鲜度差的鱼，眼睛下塌，混浊有白蒙，腐败鱼的眼混浊呈红色，有的鱼眼睛瘪。

④鱼鳞和鱼皮：新鲜的鱼的鳞片紧贴鱼皮，不易掉鳞和剥皮，质次的鱼鳞片松驰易脱落。

⑤鱼肉：用手指按压鱼体，有硬度及弹性，手抬起后，肌肉迅速复原的为新鲜的鱼。凸陷深而缺乏弹性的则不新鲜。

⑥鱼外形：鱼体如瘫软变形，鱼肚膨胀，肛门周围突出，不清洁或腐败有红色液体的为质次和变质鱼。

二、怎样挑选冷冻黄花鱼

除了新鲜的大黄鱼，部分地区市场上还有很多冷冻鱼，黄花鱼也是常见的冷冻海鱼之一，选购冷冻海鱼时可以从以下几个方面观察和选购。

1、冻海鱼冻结后，肌肉弹性差，肌纤维不明晰，能闻到臭味的是已经变质的冷冻海鱼；储存过久的冷冻海鱼，若鱼头部有褐色斑驳，腹部变黄的，说明脂肪已变质，这种海鱼不能食用。冷冻海鱼一旦解冻，很容易变质，故应及时食用，不要将其再放入冰箱内再次冷冻。

2、优质冷冻黄花鱼表面色泽鲜亮，鱼鳞无缺，肌体完好；若是皮色暗淡，无光泽，体表不整洁，鳞体不完好的为次品。

3、优质冷冻黄花鱼肛门完好无裂，外形紧缩，无污浊色彩；若是肛门松懈、杰出，肛门的面积大或有决裂的为次品。

4、优质冷冻黄花鱼眼球丰满凸起，新鲜亮堂；双眼下陷，无光泽的则质次。