一、正宗酸辣米线做法

食材：米线200克、油麦菜一小把、肉末80克、榨菜25克、宜宾芽菜25克、花生碎30克、生姜一块、大蒜两瓣、油泼辣子一小勺、生抽适量、香醋适量、小葱两棵、红油豆瓣酱适量、花雕酒少许、油适量。

步骤：

1、准备好原材料。米线提前泡发好。

2、生姜、大蒜、小葱葱头部分，一起切成末，葱叶部分切成葱花。

3、榨菜和芽菜切成末。

4、花生提前烤香或炸香，去皮，然后撵成碎瓣备用。

5、锅里水烧开，加入少许盐，放入米线煮熟，同时烫一些绿叶菜。

6、调酸辣汤。用一个大碗，加约5克油泼辣子，约10克生抽，约5克香醋，一勺姜蒜水，在锅里舀一大勺汤，并盛入绿叶菜。外面卖的还会加少许鸡精味精提鲜，这个根据自家的接受度和喜好来添加。

7、另起锅，加入适量油，炒香红油豆瓣酱，加入葱姜蒜末，加入肉末翻炒，加入少许花雕酒去腥提鲜。

8、加入榨菜末和芽菜末，翻炒均匀。

9、将米线盛入先前调好汤的碗里，加入炒好的肉末，表面撒上花生碎和葱花即可。

二、酸辣米线的简单家常做法

主料：米线500克、生菜两片、豆角3根、玉米1个、香肠2根、培根3片。

辅料：干辣椒2个、葱1段、花生油30克、花椒10粒、醋2勺、盐1勺、酱油1勺、鲜椒酱2勺。

步骤：

1、生菜洗净晾干表面水份。

2、鲜玉米去皮洗净切成小块，葱切葱花，豆角洗净切小段。

3、培根和香肠切片。

4、准备好半盆凉开水。

5、锅中烧开水放入米线。

6、放入玉米煮至米线变软，玉米熟透。

7、将米线捞出放入凉开水中备用。

8、准备好干辣椒和花椒。

9、锅中放油加入辣椒和花椒爆香。

10、倒入葱花和豆角翻炒至豆角变软。

11、倒入培根片翻炒均匀。

12、倒入香肠片炒匀。

13、加水。

14、倒入酱油和醋拌匀。

15、放入玉米段。

16、加盐。

17、放入米线拌匀。

18、放上生菜叶，拌好鲜椒酱开吃吧。