一、什么是糙米

糙米是稻谷去掉粗糠（谷壳）后呈灰黄色，糙米出米率在92%-93%，糙米的外层组织，包括米糠层、胚芽和胚乳，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素及矿物质。糙米的胚芽（谷胚）是有生命的，浸水后仍会发芽。糙米含有人体所需要的多种维生素、矿物质，但由于包围了一层坚硬的外皮，难蒸煮、口感差且黏性低，难咀嚼、吞咽。

二、什么是胚芽米

胚芽米就是将糙米再碾磨去一部分糖皮，部分糠皮和大部分胚芽被保存，保留了稻米绝大部分营养成分，米呈黄白色，胚芽米既保留了糙米的营养又有精白米的口感！

目前精白大米加工流程：稻谷—碾磨脱壳—糙米—再碾磨去部分糠皮—胚芽米—经多次碾磨、抛光除掉所有糠皮胚芽—精白米。

收割后的稻谷，经过加工脱去谷壳后是糙米；糙米碾去米糠层，保留了胚芽的就是胚芽米；糙米碾去米糠层及胚芽，剩下的胚乳就是所谓的白米。

三、胚芽米和糙米哪个营养价值高

糙米最营养，胚芽米其次，白米的营养丰富性最低。

糙米、胚芽米和白米都是由稻谷加工而来，只是精制程度的区别，越精制的米，营养丰富性就越低。

不同的米饭GI值也有高低之分，糙米的GI值比白米低。因为糙米含有丰富的纤维质，可减缓淀粉的分解和吸收，因此GI值较低。因此，糖尿病患建议吃适量的糙米等全谷类食品。