一、手打墨鱼丸的制作方法

墨鱼丸是海南和潮汕地区的传统名菜，又称墨斗丸，是用新鲜墨鱼和猪肥肉配制而成的鱼丸类食品，手工制作出的墨鱼丸色泽洁白，富有弹性，入口爽脆，味道鲜美。那么墨鱼丸怎么做呢？

原料：

墨鱼、蛋清、盐、白糖、白胡椒粉、红薯淀粉、肥肉、香油。

做法：

1、新鲜墨鱼去内脏，去皮和筋膜，清洗干净，用干净洁白毛巾吸去水分；猪肥肉洗干净，放入冷藏柜备用。

2、把墨鱼和猪肉混合在一起，剁成泥。也可以用绞肉机或料理机打成肉泥。

3、清水加入红薯淀粉中，研成湿浆，和白胡椒粉、盐、白糖、蛋清、香油一起加入墨鱼泥中，不停摔打，直到上劲为止。

4、锅中放冷水，一手抓墨鱼泥，从拇指虎口处挤出小团，另一手使汤匙将其刮下，丸子全部下锅后，全程开小火慢慢煮，煮到墨鱼丸浮起来就可以捞出来了，直接吃或者下火锅、打汤都可以。

还有一种做法是不将墨鱼丸放在水中煮，而是放进生油中浸脱，猛火烧锅，倒入生油及墨鱼丸，加温至熟时倒人笊篱控干油分，这样做成的墨鱼丸一般是炒着吃的。

二、制作墨鱼丸要用什么墨鱼

正宗的墨鱼丸对于制作的墨鱼有很高的要求，而且也不是一整条墨鱼都可以用来做墨鱼丸的，通常只会取中间段的厚实墨鱼肉，这样做出来的墨鱼丸才好吃，做墨鱼丸的墨鱼要求：

1、是肉质紧致的成年墨斗鱼。

2、整只墨鱼的重量应至少在0.3公斤以上。

3、要是当天上岸的新鲜墨鱼。

只有满足这三个条件的墨鱼做出来的墨鱼丸才是正宗的潮汕墨斗丸，煮的时候还可以搭配配好的蒜朥（大蒜切碎后油炸），味道更好吃。