一、做鱼丸选鱼有什么讲究

在家手工自制鱼丸的时候，首先要选择一条合适的鱼，如果选的鱼不好，不仅做起来比较麻烦，而且制作出的鱼丸口感也会不佳。制作鱼丸选鱼讲究：

1、要选用肉多刺少，细腻嫩滑的鱼肉，这样制作起来比较容易，也不容易残留鱼刺。

2、选鱼要选大鱼，3斤以上的为宜，小鱼刺儿太多，剔除鱼刺比较麻烦/

3、要选择新鲜的鱼，鱼放置的时间越久，鲜味流失越多，肉质也会变老，做出的鱼丸自然不好吃。

4、单纯用鱼肉做鱼丸口感比较单一，建议在拌鱼肉泥的时候，加入一些剁碎的猪肥肉，鱼肉和猪肉3：1的比例，做出来的鱼丸又香又鲜。

二、手工鱼丸用什么鱼最好

制作鱼丸先要选鱼，根据选鱼的要求，适合做鱼丸的鱼主要有：

1、草鱼

这种鱼体较长，略呈圆筒型，头部平扁，尾部侧扁，肉质细嫩，价格也比较便宜，在菜市场就能买到，用来做鱼丸很合适。草鱼做的鱼丸还有暖胃温中的功效。

2、多齿蛇鲻

又称那哥鱼，种鱼外形呈长柱型，头尾细长，刺少，肉质鲜美，做鱼丸时可以在里面加入蛋清，剁成鱼泥更加粘稠，鱼丸也更容易成型。

3、马鲛鱼

这种鱼看起来胖乎乎的，肉质肥美，胶原蛋白高，还具有提神和防衰老等食疗功能，是一种优质海鱼。在用它做鱼丸时，因为吃水量大所以不必加蛋清，直接顺时针方向搅拌，肉质便会粘稠，做出来的鱼丸更Q弹。

4、海鳗

海鳗少刺多肉，洁白细嫩，吃水量大，味道鲜美，是烹制鱼丸的理想原料。

以上是比较适合做手工鱼丸的鱼，除了这些外，鲅鱼、鲈鱼、黑鱼、龙利鱼等也很适合做鱼丸。在全国各地，根据地理环境的不同，选用的鱼也是各有不同，比如福州鱼丸会选用鳗鱼、马鲛鱼等，湖北鱼丸会选用草鱼、花鲢等淡水鱼。