一、鸡胸怎么挑选新鲜的

（一）散装鸡胸肉

1、看外形：优质的鸡胸肉色泽自然，白色中带有淡淡的粉色，并且富有光泽。劣质的鸡胸肉色泽黯淡无光，有的带有霉点、病斑等。

2、看状态：一般散装鸡胸肉有冷鲜和冷冻两种。挑选冷鲜肉时，可以带上一次性手套，用手轻轻按压鸡胸肉，优质的鸡胸肉，弹性十足，按压后凹陷部位可以恢复。而品质差的鸡胸肉，弹性不足，凹陷部位不容易恢复过来。而选择冷冻肉时，选择冰衣薄的产品。冰衣过厚的鸡胸肉产品重量不足，另外，很可能是经过反复解冻的产品，品质较差。

3、闻气味：优质的鸡胸肉有鸡胸肉特有的鲜味，无异味。而劣质的鸡胸肉则闻起来发酸、发臭或有腐烂的气味。

4、凭手感：用手指轻轻触摸鸡胸肉，优质的鸡胸肉表面干爽或略显湿润，不粘手。劣质的鸡胸肉手感油腻，有较强的粘手感，有的表面干燥，手感过干。

5、看杂质：优质的鸡胸肉表面没有淤血、碎骨等杂质及其它肉眼可见的异物。

（二）预包装鸡胸肉

1、看标签：选择预包装的鸡胸肉时，要选择包装上的标识信息齐全的，包含产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产商及地址和联系方式、产品标准号和生产许可证编号等。

2、看包装：选择包装密封完好、包装整齐平滑，标签字体清晰，无胀袋、破损的的鸡胸肉。胀袋、破损的鸡胸肉，很可能是包装袋内的鸡胸肉发生了变质，品质无法保障。

3、看生产日期和保质期：根据生产工艺和存储条件的不同，鸡胸肉的保质期有6～12个月不等。选带有包装的鸡胸肉时，尽量挑选近期生产的（不超过3个月）。生产时间长的鸡胸肉肉质、口感会变差。另外，仔细查看日期标示是否有加贴、补印或篡改的情况，不选生产日期模糊的产品。

二、鸡胸肉怎么保存

1、冷藏保存

温度控制在零下3摄氏度，以便冷藏和保鲜。在停电的情况下，你也可以用保鲜膜把鸡胸肉包起来，准备一些冰块撒在鸡胸肉上，这样也可以保持鸡胸肉的新鲜。

2、冷冻保存

因为鸡胸肉水分多，很容易变质。如果你需要长期保存，建议擦去鸡胸肉表面的水分，去掉鸡鸡胸肉上的筋膜，用保鲜膜包裹鸡胸肉以防止交叉味道，然后放入冰箱的冷冻室。在正常情况下，它可以保鲜长达六个月。

3、腌制处理

这是储存鸡胸肉最传统的方式。鸡胸肉可以涂上适量的食用盐进行杀菌和调味，但涂上的食用盐不能太多，也不能太少，只要适量即可。如果温度高或个人口味重，建议多放一些。腌制半天，然后晒干。

4、真空处理

处理完鸡胸肉后，擦去鸡胸肉表面的水分，避免切成碎片。用真空机器将鸡胸肉放入袋子中，并抽空储存。它只能在阴凉、背光的地方储存一小段时间。