一、腊味合蒸是什么菜系

腊味合蒸是湖南地方传统名菜，属于湘菜系，是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料下锅清蒸而成，不仅做法简单，而且腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是很受欢迎的一道美食。

二、腊味合蒸的家常做法大全

做法一

食材：

腊肉200克、腊鸡腿200克、腊鱼200克、土豆1个、豆豉15克、干红辣椒4个、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙。

做法：

1、将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后，放入开水中绰烫一下捞出。

2、将腊鸡腿剔去骨后切片，腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用。

3、将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里，铺上土豆片，放上干红辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒。

4、将大碗反扣在盘子里，放入蒸锅中。

5、大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右，装盘撒葱花即可食用。

做法二

食材：

腊肉100克、腊鸡100克、腊鱼100克、剁椒适量、料酒适量、姜适量、葱适量、食用油适量。

做法：

1、腊肉洗净飞水，切片备用；腊鱼温水洗净切厚片码放碟内；姜切末。

2、将腊肉码放在鱼片上，碗里放适量剁椒，加入姜末，料酒，腊鸡做成的鸡粉，食用油调匀。

3、将调好的剁椒浇在腊味上，入滚水锅中大火蒸十五分钟，出锅。

做法三

食材：

腊五花肉150克、腊鸭腿1只、腊鲤鱼150克、清鸡汤半杯、指天椒3只、油1汤匙、白糖1/2汤匙。

做法：

1、洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。

2、将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。

3、去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。

4、取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实，加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。

5、烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。

6、取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。

7、将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。

做法四

食材：

腊鱼300g、腊香肠150g、姜丝适量、红尖椒适量。

做法：

1、准备好腊香肠和腊鱼，锅里放入水，将腊香肠和腊鱼煮3分钟涝水装盘备用。

2、香肠、腊鱼冷水洗去浮沫，香肠切片备用。

3、将腊鱼装好，将切好的姜丝扑在腊鱼上面，将切好的香肠扑在姜丝上面，保证香肠的香味可以渗入腊鱼中。

4、将锅里放适量水，摆好蒸架，将碗放进去蒸15分钟左右。

5、 装盘后的腊味合蒸放入提前备好的辣椒丝摆盘即可。

三、腊味合蒸要蒸多久

制作腊味合蒸这道美食要蒸多长时间并不是固定的，因为腊味合蒸的食材有所不同，像腊肠、腊肉、腊鸡肉、腊鱼等，不同的腊味搭配在一起，蒸的时间也有所不同，一般在15-30分钟左右。