一、夹心米果的夹心是什么东西
很多朋友小时候都吃过米果这种小吃,尤其是带夹心的米果,味道非常好,那么夹心米果里的夹心是什么呢?
一般来说,夹心米果里面的夹心是用奶油做夹心料载体,按比例加入各种经粉碎过60目筛的馅料,常见的有花生酱、巧克力酱、糖稀等,通过膨化机生产出空心管,然后通过夹心机将芯料注入米果中。
二、夹心米果机器制作工艺流程
市面上的夹心米果零食一般都是工业生产的,会用到拌粉机、上料机、膨化机、夹心机、整形切断机、提升机、烤箱等机器设备,具体的生产工艺流程如下:
1、精选除杂
用去石机分别将大米、玉米的沙石等异物除去。
2、粉碎过筛
将除杂后的大米、玉米分别粉碎过20目网筛。
3、混合
将大米粉和玉米粉按比例混合均匀,并使混合后的原料水分保持在10%-14%。
4、制馅料
奶油具有良好的稳定性及润滑性,并且能使产品具有较好的风味,因此,用奶油做夹心料载体较为理想。将纯奶油加温融化,然后冷至40℃左右,按比例加入各种经粉碎过60目筛的馅料,搅拌均匀,为保证产品质量,奶油添加应适量,保证物料稀释均匀,并且有良好的流动性。奶油应选用纯奶油,不能掺有水分。
5、谷物膨化与夹馅
这是产品生产的关键工序,物料膨化的好坏直接影响成品的质感和口感,物料在挤压中经过高温,高压成为流动性的凝胶状态,通过特殊设计的夹心模均匀稳定地挤出完成膨化,同时馅料通过心机挤压,经过夹心模均匀地注入膨化酥中,随膨化物料一同挤压出来,挤出时,物料水分降至9%-10%。
6、整形
夹馅后的膨化物料从模孔中挤出后,需经牵引至整形机,经两道成型辊压型后,由切刀切断成一定长度、粗细厚度均匀的膨化食品,此时物料冷却,水分降至6%-8%。
7、烘烤
烘烤的目的是为了提高产品的口感及保质期,通过烘烤可使部分馅料由生变熟,产生令人愉快的香味,烘烤后物料水分降至2%-3%。
8、喷油、调料
该工序是在滚筒中进行的,喷油是为了防止产品吸收水分,赋予产品一定的稳定性,延长保质期;喷洒调味料是为了改善口感和风味。随着滚筒的转动,物料从一头进入,从另一头出来。喷油是在物料进入滚筒时进行,通过翻滚搅拌,油料均匀涂在物料表面;物料通过滚筒中部时,加调味料,只滚动布搅拌,从滚筒中出来即为夹心米果产品。
9、包装
产品通过枕式包装机,用聚乙烯塑料膜封口,要求密封、美观整齐。