一、数量不足或超额，损耗大。

蔬菜的采购十分考验采购人的经验，同时也要求采购员对自身食堂人员用餐情况充分了解。但是很多时候，由于人员数量等各种不确定因素，食材的采购有时候会偏多或偏少。过多采购容易造成浪费，而货量缺少则采取补货的方式。此外，蔬菜食材容易损耗，在采购途中，食材的水分和鲜度是在不断损耗的，因此，要是自行采购稍不注意，就很容易带来极大的食材损耗。

二、货源不稳定，采购费时。

自行采购一般是在食材市场进行购买，需求量比较小，因此较灵活。但是食材市场的货源不稳定，受到产地，客户购买量等影响。因此有时候采购的食材并不一定能够买到足够的货量，这个就需要另找一家。自行采购虽然灵活，但如果采购的种类很多，由于往往是多家拿货，对应的采购时间就会增加。

三、运输不当，损失食材。

当完成了食材的采购之后，便可将食材运输回食堂。但如果食材没有进行保护措施或者是固定好，就很容易造成食材的碰伤损害，影响成色品相。同时对于一些活鱼，河鲜和海鲜的运输，如果温度过高或者是氧气不足，就容易造成活鱼死亡，带来食材上的损失。

四、账单混乱，财务管理困难。

由于是食材市场购买，那么并不是很多的商铺都可以出具发票，较多的是纸质类的购买凭证等。由于是多家购买，对应的票据就会比较多。同时由于菜价不是每天固定的，因此在采购的预算管理上也需要做出一定的预留空间。这对财务的管理上也带了一定的困难。

以上就是关于食材自行采购常见的问题，如果你是专门的采购人员，这些问题你都有没有碰到过？尽管自行采购会碰到很多问题，但是也有很多的优势。一方面采购员可以灵活的采购食材，在整体的价格上会比较便宜一些，如果是找专门的食材配送公司进行合作，成本可能相对较高，不过这个主要还是看各个企业自身情况来确定。