一、食堂食材集中采购

优点：集中采购一般都是找专门的食堂食材公司进行供应合作，单位食堂每日只需下好食材订单，并做好食材的验收环节即可。食堂不需要招聘专门的采购人员，也不需要购买采购设备，很大程度上减少了采购的管理费用。由于不需要处理采购的事情，企业食堂也能够把更多的精力放在食堂的内部管理上，提高服务效率，为员工带来更好的服务体验。

缺点：供应商一般是采取多家对比的方式，前期需要花费比较大的时间与精力去找到合适的供应商，部分企业还要走一定的流程，时间花费较大。其次，如果供应商盈利困难，配送的食材容易出现偷工减料，质量不好等问题，因此前期尽可能与优质的供应商合作。

二、食堂食材分散采购

优点：集中采购一般有采购量的门槛和下单时间限制，分散采购一般由企业食堂内部的采购人员自主采购，整体十分灵活，不受时间的限制。其次，自主采购还能对市场产品的价格有个直接的了解，如果是集中采购则不能直接了解到市场真实的价格。

缺点：需要有专门的采购人员并配备采购设备，人力物力成本上涨。且分散采购在采购价格上比集中采购要高一些，采购成本上涨。如果是多样化的采购需求，分散采购还会花费大量的时间，采购质量与人员监督管理也较难把控。