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食堂环境有哪些要求 如何营造良好的食堂环境

本文章由注册用户 康来福农产品集团 上传提供 2023-04-07 评论 0
摘要:食堂是用餐的地方,要想营造愉悦的用餐体验,良好的用餐环境是很重要的,科学的规划和符合标准的设设施环境,能够保障用餐者们的饮食安全,要营造良好的食堂环境,主要是从选址、布局、各区域的设施设备、食品处理区、专间、更衣区、库房及冷冻(藏)设施、洗手间八个方面出发,下面一起来了解一下食堂环境有哪些要求以及如何营造良好的食堂环境吧。

食堂环境有哪些要求

好的食堂不仅要求食材新鲜健康,用餐环境也是非常重要的,好的用餐环境能给人更好的用餐体验,在营建食堂的时候,主要注意以下几个方面的环境营造:

一、选址

1、食堂选址应选择与提供餐食相匹配的场所,不得选择易受到污染的区域。(应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上,并位于粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围外。)

2、建筑结构应采用适当的耐用材料建造,坚固耐用,易于维修、清洁或消毒,地面、墙面、门窗、天花板等建筑围护结构的设置应能避免有害生物侵入和栖息。

二、布局

1、食堂应原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程合理布局。应分开设置原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐饮具的回收通道及入口;无法分设时,应在不同时段分别运送原料、成品、使用后的餐饮具,或者使用无污染的方式覆盖运送成品。

2、食品处理区应设置在室内,并采取有效措施,防止食品在存放和加工过程中受到污染。食品处理区加工制作食品时,如使用燃煤或木炭等固体燃料,炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式。

3、更衣区应与食品处理区处于同一建筑物内。

4、同一库房内贮存不同类别食品和非食品(如食品包装材料等),应分设存放区域,不同区域有明显的区分标识。设有存放清洗消毒工具和洗涤剂、消毒剂等物品的独立隔间或区域。

5、饲养和宰杀畜禽等动物的区域,应位于餐饮服务场所外,并与餐饮服务场所保持适当距离。

6、设置独立隔间、区域或设施,存放清洁工具。专用于清洗清洁工具的区域或设施,其位置不会污染食品,并有明显的区分标识。

7、卫生间不得设置在食品处理区内,同时出入口不应直对食品处理区。

三、各区域的设施设备

食堂的涂覆或装修材料无毒、无异味、不吸水、易清洁。天花板无裂缝、无破损,无霉斑、无灰尘积聚、无有害生物隐匿。此外,各区域有不同的设施要求。

四、食品处理区

1、天花板的涂覆或装修材料耐高温、耐腐蚀。水蒸汽较多区域的天花板有适当坡度,其余区域天花板保持平整。

2、墙壁的涂覆或铺设材料无毒、无异味、不透水。墙壁平滑、无裂缝、无破损,无霉斑、无积垢。

3、需经常冲洗的场所(包括粗加工制作、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所,下同),应铺设1.5m以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙。

4、清洁操作区不得设置明沟,地漏应能防止废弃物流入及油气逸出。篦子缝隙间距或网眼应小于10mm。

5、地面的铺设材料应无毒、无异味、不透水、耐腐蚀。地面平整、无裂缝、无破损、无积水积垢。

6、排水管道与卫生间的排污管道分设。

7、门、窗闭合严密、无变形、无破损。与外界直接相通的门和可开启的窗,应设置易拆洗、不易生锈的防蝇纱网或空气幕。与外界直接相通的门能自动关闭。需经常冲洗场所的门应坚固、不吸水、易清洗。

8、应有充足的自然采光或人工照明设施,工作面的光照强度不得低于220lux,光源不得改变食品的感官颜色。安装在暴露食品正上方的照明灯应有防护装置,避免照明灯爆裂后污染食品。

9、设备的摆放位置,应便于操作、清洁、维护和减少交叉污染。固定安装的设备设施应安装牢固,与地面、墙壁无缝隙,或保留足够的清洁、维护空间。

10、食品处理区(冷冻库、冷藏库除外)和就餐区应保持空气流通。

11、加工制作食品的设施、设备、容器、工具不得用于与加工制作食品无关的用途;与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝,内部角落部位避免有尖角,便于清洁,防止聚积食品碎屑、污垢等。

12、洗手池应不透水,易清洁;洗手设施附近配备洗手液(皂)、消毒液、擦手纸、干手器等;洗手设施的排水设有防止逆流、有害生物侵入及臭味产生的装置。

13、从业人员专用洗手设施附近应有洗手方法标识。

五、专间

1、各类专间的墙裙应铺设到墙顶,门应坚固、不吸水、易清洗。

2、门、窗闭合严密、无变形、无破损。门能自动关闭;窗户为封闭式(用于传递食品的除外)。专间内外运送食品的窗口应专用、可开闭,大小以可通过运送食品的容器为准。

3、专间应设立独立的空调设施。应定期清洁消毒空调及通风设施。

六、更衣区

设有足够大的更衣空间、足够数量的更衣设施(如更衣柜、挂钩、衣架等)

七、库房及冷冻(藏)设施

1、库房应设有通风、防潮及防止有害生物侵入的装置。

2、冷冻(藏)库应使用防爆灯。

3、库房内应设置足够数量的存放架,其结构及位置能使贮存的食品和物品离墙离地,距离地面应在10cm以上,距离墙壁宜在10cm以上。

4、冷冻柜、冷藏柜有明显的区分标识。冷冻、冷藏柜(库)设有可正确显示内部温度的温度计。

八、洗手间

1、卫生间与外界直接相通的门能自动关闭。

2、设置独立的排风装置,有照明;与外界直接相通的窗户设有易拆洗、不易生锈的防蝇纱网;墙壁、地面等的材料不吸水、不易积垢、易清洁;应设置冲水式便池,配备便刷。

3、应在出口附近设置洗手设施。

4、排污管道与食品处理区排水管道分设,且设置有防臭气水封。排污口位于餐饮服务场所外。

食堂环境不仅影响食品的品质和安全,还关系到人们的健康。食堂经营者们讲究每个细节,严把每一个环节的质量关,确保食堂环境的安全卫生,只为更好地守护“舌尖上的安全”。

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