开学之前学校食堂要做什么准备工作

1、更换供应商

不少食堂跟蔬菜供应商的合作期就一年，合同一般在放暑假的时候结束。因此学校食堂就要在9月开学之前提前找好新的供应商。如果是公办学校，还要走招投标流程，私立学校就相对简单一些。学校在选择供应商时，需要考虑其产品质量、价格、供货稳定性和交货时间等因素，同时签订合同，明确双方的责任和义务。

2、设备检查

学校食堂假期一般不营业，但如果有教师留校办公，食堂也会安排人员出餐。由于假期较长，厨房设备长期不使用，部分设备可能无法正常使用。因此在开学之前，需要对所有的厨房设备进行全面检查，确保正常运转并符合卫生安全要求。这包括检查炉灶的火力是否正常、烤箱的温度是否准确、冰箱的制冷效果是否良好、用电设备是否正常、消防设备是否能用等。厨房设备有问题则要进行维修或更换。

3、人员培训

开学前的人员培训必不能少，食堂员工收假复岗后，需要较长时间来恢复工作状态。有新员工的就要进行岗前培训，使他们了解食堂的工作流程和规范。培训内容包括食品安全知识、卫生操作规范、食品储存和处理方法、服务礼仪等。同时，老员工也需要进行复习和培训，以提高工作技能和服务质量。

4、清洁卫生

在开学之前，食堂需要进行全面的卫生清洁工作。这包括对厨房、用餐区、加工区、储存区等各个区域进行清洁消毒，清理油烟、污渍等。同时，需要检查卫生设施如洗手间、垃圾处理区的卫生状况，确保食堂环境整洁卫生，符合食品安全标准。

5、采购计划

新学期师生人数都会有变化，食堂需要根据学生人数和用餐需求，制订详细的采购计划，合理安排食材的采购。制订菜谱时，要考虑好学生的喜好和营养需求，提供多样化的菜谱，以满足不同学生的饮食需求。最后，食堂还要与供应商进行沟通，确保食材的及时供应。

学校食堂开学前注意事项

1、开学前做好自查

组织对学校食堂进行全面检查，完善卫生设施，按规定对相关场所、设施和餐用具进行维护、保养、清洗、消毒和保洁；全面检查库房和加工场所内的食品、食品添加剂和食品相关产品，及时清理处置过期、变质等不合格物品并做好登记，防止库存时间久、过期变质的食品原料进入加工环节。

2、加强人员管理

及时召集食品安全管理员和从业人员培训疫情防控和食品安全知识，强调落实食品安全责任，加强对从业人员的健康监测和日常管理。

3、做到规范操作

严格执行餐饮服务食品安全操作规范，落实场所及设施设备清洗消毒、维修保养校验、原料采购至供餐全过程控制管理、餐饮具清洗消毒、食品添加剂使用管理、留样及从业人员健康管理和培训等制度；把好食品原料采购进货关，从正规渠道进货，按规定索证索票并进行检查。

4、降低集聚风险

采取分散用餐或错峰用餐方式，避免集聚用餐。

5、加强节约美德教育

在食堂醒目位置张贴节约标识、在菜单上标明食材分量，引导学生按需用餐，适量点餐，深入推进“光盘行动”。

学校周边饮食安全注意

1、选择合规餐饮单位

外出就餐或点外卖时应选择合法合规的餐饮单位，到持有食品经营许可、营业执照等证件的餐饮单位就餐。尽量少去或不去学校周围的无证小店或摊贩就餐。不购买无厂名、无地址、无商标的“三无产品”。

2、零食购买

需要购买零食时，要到持有有效《食品经营许可证》的食品经营单位购买，要查看标签标识，观察是否新鲜，是否在保质期内，包装是否完整无损、有无鼓包(涨袋、胖听)、有无颜色变化、有无出现异味等现象，不贪便宜购买“五毛食品”、“三无”食品。

3、加强对学生的食品安全教育

提倡学生校内用餐，不建议、不提倡学生外出用餐或点外卖。充分利用网络、媒体等平台来宣传食品安全知识，也可通过校园网络播放一些食品安全的反面案例，加深学生对食品安全问题的认识。