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团餐食堂设计理念 怎么做好团餐食堂管理 如何设计能吸引顾客

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摘要:团餐相对固定的顾客群,高度集中的供餐时段,可以最大限度地精确备料,减少浪费,调配人力,稳稳当当地赚钱。但是与此同时,当前团餐行业竞争日益激烈、行政干预强烈、缺乏完善的市场规则等种种弊端,也日益浮出水面。所以只有做好团餐管理,才能保证客户,下面一起详细了解一下吧。

怎么做好团餐食堂管理

1、前场的管理,前场又叫前厅,重要的是做到,地面干净,摆放整齐,不能有劳动用具。

2、备餐间,干净,人员的衣服要统一整洁。同样也不能有劳动用具,这里是售卖的地方。

3、后场的操作间:货架的摆放要合理。货架上只能有去包装的物品。放置在白,蓝,红筐子中。

4、灶台的整理,所以的厨具悬挂,用水冲干净,擦干。


5、库房的管理,统一标示,上轻下重。

6、更衣室的管理,这里是一个盲区,不注意也会影响整体。所有人员必须换工作服。换下的衣物统一管理。

如何设计能吸引顾客

视觉:一见钟情

① 杜绝视线障碍

尽量避免顾客在餐厅就餐时的视线障碍,一个大而明亮的空间会让就餐者产生干净、明朗的心理体验。

② 避免视觉雷同

团餐食堂常常会树立广告牌,标记档口推出的新菜或者爆品,那么在广告牌的颜色,物品等方面,要尽力做到和谐且多元化。

③ 突出视觉冲击

极具视觉冲击力的墙贴海报为食堂调性带来了点睛之笔,使得餐厅既保证了就餐者的心理体验,又体现了餐厅对就餐参者的服务和关怀

听觉:耳目一新

安装音箱,用音箱播放背景音乐,也可以寻找合适的方式播放店内菜单和服务的内容,这容易形成充满阳光的氛围。

所谓合适的方式,在餐厅,最容易让人们感知到的声音是人们自然的说话声。做成采用原生态的人声和路过的顾客进行对话是可以考虑的内容,但如果采用的是演说的腔调、发出如同剧本台词一样的声音的话,效果则会大打折扣。

味觉:津津有味

关于味觉就是实实在在的菜品了,毋庸置疑是最重要的。只有菜品的口味能让就餐者满意,才能长久不息的生存下去。菜品是餐饮的灵魂。

完美主义、爆品战略、返璞归真,匠人精神……都直指餐厅的本质--味道。对于餐饮而言,味道固然重要,但更重要的是,味道的认知。无论消费者还是从业者,95%以上的人都会认为味道是餐厅的第一位。味道是你立足于餐饮圈的最低标准。对于团餐,不外如是。

嗅觉、触觉:相辅相承

对于嗅觉、触觉来说,不接触就无法感知。但是也不能说嗅觉和触觉不接触的话就完全不起作用。这些知觉会对其他的知觉起辅助作用,所以能够发挥出大的作用。

例如,有的企业食堂在夏天会奇思妙想得用西瓜雕刻摆放展示,这会激发人们想吃下这凉爽的食物。进入人们眼睛的信息,刺激了味觉,也同时激发出了“凉”的触觉。

最大限度利用这个办法,是菜品的陈列柜。在食堂档口摆放销菜品模型,以此来刺激人们的味觉,也有把菜品食物直接放在食堂中心。那样的话,通过这里的人们,不管他们主动被动,味觉都会被刺激到,自然能发挥出最大的知觉。

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