一、小鸡炖蘑菇用的什么蘑菇

小鸡炖蘑菇在东北是非常受欢迎的一道家常名菜，正宗的小鸡炖蘑菇的蘑菇一般用的是榛蘑。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，营养价值也很高。

榛蘑为真菌植物门真菌蜜环菌的子实体。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，被一些发达国家列为一类食品。榛蘑呈伞形，淡土黄色，老后棕褐色。榛蘑7～8月生长在针阔叶树的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝条上。主要分布在长白山山区林区浅山区的榛柴岗上。被人们称为“山珍”、“东北第四宝”。

小鸡炖蘑菇也可以用干香菇做，干香菇有特殊的香气，建议少放，最好放三四个就可以了。放多了，只有香菇味儿了，就吃不出其他配料和鸡肉的味道了。

其实，小鸡炖蘑菇用什么蘑菇，这没有具体的规定，只要能食用的蘑菇都可以用来做小鸡炖蘑菇。

二、小鸡炖蘑菇的家常做法

做法一：

食材：土鸡，粉条，生抽，花雕酒，白糖，葱姜，八角，大蒜，榛蘑。

步骤：

1、提前一晚将榛蘑用清水浸泡，或者用温水泡1小时。

2、土鸡处理干净之后，剁成大块，用清水冲洗几遍，洗出血水。

3、锅内加入足量的清水烧开，下入鸡块汆烫2-4分钟，捞出洗净，控干水分。

4、另起锅加入少许底油，放入葱姜，八角，大蒜，白糖，翻炒至白糖全部融化。

5、下入鸡块翻匀，再加入生抽，花雕酒，少许老抽上色，加入沸水烧开。

6、放上泡好的榛蘑，小火炖煮30分钟。

7、再放入宽粉条，继续焖煮10分钟，至汤汁黏稠就可以了。

技巧：

1、鸡肉，一定要用小公鸡，而不是老母鸡，老母鸡是炖汤用的。

2、因为榛蘑是野生的，所以根部有较多的泥沙，洗的时候，一定要多洗几遍。

3、也可以将粉条换成粉皮，吃起来更过瘾。

做法二：

食材：仔鸡、香菇、松茸菇、葱姜、干红辣椒、香叶、盐、鸡精、香油、糖、料酒。

步骤：

1、将干香菇和松茸菇洗净，泡发半小时。

2、仔鸡切块，清水浸泡去血水。

3、将水烧开后，将鸡块焯一下。

4、葱姜改刀备用。

5、热油锅将焯好的鸡块煸炒。

6、加入葱姜、干红辣椒、大料和香叶。

7、倒入味极鲜、少许糖、料酒放适量盐。

8、加入没过鸡块的水，中火烧开，撇去浮沫，炖10分钟。

9、放入泡发好的蘑菇，小火炖30分钟。

10、至汤汁收浓，盛出即可。

做法三：

食材：小鸡腿8-10个、滑子菇100g、生姜1小块、八角2-3个、香菇10-15个、大葱1根、干辣椒5个、盐二分之一小勺、酱油1大勺、植物油1大勺、糖1小勺、料酒1大勺。

步骤：

1、鸡肉洗净，氽烫去血水，大葱切段、姜切片，干香菇泡开，备用。

2、锅内热油，加鸡肉炒到变色出香。

3、放入葱、姜、辣椒、八角、酱油、料酒、盐、糖，翻炒均匀，加水没过食材，大火煮滚，转中火，再煮10分钟。

4、加入香菇、洗好的滑子菇，继续中火煮30-40分钟即可。