一、羊肉卷怎么保存新鲜

火锅无肉不欢，人不食肉则不尽兴。关于火锅涮肉一直是大家聊不完的话题，羊肉卷一直是大家偏爱的食物。属于冷冻食品，那么羊肉卷怎么保存新鲜呢？

没有霜冻的情况下，肉质中的水分可以迅速地形成微小的冰晶，几乎不会破坏肉的细胞，即使冷冻了很长时间，解冻后的肉仍然保持原来的味道。

如果采用冰冻直冷技术，则可视为缓慢冰冻。结果就是肌肉内的冰晶“佛祖般的生长”，慢慢地变大，以致最终挤压肌肉细胞，导致肉汁流失。这类肉解冻后，当然是干枯无味了。

同时也有放在家里冰箱里的冷冻羊肉卷，多次缓化就容易让肉的品质不稳定。例如一次吃不完，如果要再储存，建议用保鲜膜包三四层，包紧点，再放入冷冻层，调到-18℃，这样更能保存羊肉卷的新鲜口感。

二、羊肉卷冷冻可以放多久

前文已经提到羊肉卷贮存在相对湿度95%～100%，温度-18℃的冷藏间能够保持一定的新鲜感，那么羊肉卷冷冻可以放多久呢？

羊肉卷的贮藏保质期为10个月，保存时间越久，就会从优质转为次质，两者的区别主要有以下几个方面：

1、羊肉卷解冻后肌肉颜色鲜艳，有光泽，脂肪呈白色，质次的羊肉卷色暗缺光泽。

2、优质羊肉卷解冻后表面微干湿润不粘手，质次的羊肉卷切面轻度粘手。

3、优质的羊肉卷解冻后肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤维韧性强，质次的羊肉卷肌纤维高有韧性，变质的羊肉组织软化、松弛、肌纤维无韧性。