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手冲咖啡和美式的区别 手冲咖啡和美式咖啡哪个好喝

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摘要:很多人喜欢去咖啡店点一杯黑咖啡度过悠闲时光,在点黑咖啡的时候咖啡师会问是手冲咖啡和美式咖啡?手冲咖啡和美式咖啡从外观上来看几乎无差别,都是一杯无奶无糖的黑咖啡。那么美式咖啡跟手冲咖啡有什么不一样呢?手冲咖啡和美式咖啡哪个好喝?下面来了解下。

一、手冲咖啡和美式的区别

美式咖啡与手冲咖啡所得到的都是一杯无奶无糖的黑咖啡(清咖啡)。美式咖啡与手冲咖啡的区别在于萃取方式、冲煮时间的不同。

1、萃取方式

美式咖啡是意式咖啡的一种,通常是选用中深烘到深烘的拼配咖啡豆,透过意式咖啡机的压力让热水经过磨好的咖啡粉,萃取出Espresso。一般情况下,一杯美式咖啡会由一到两份Espresso再加入热水稀释做成美式咖啡。

美式咖啡相较手冲咖啡会研磨成更细的粉,透过意式咖啡机器高压力冲煮下,比起手冲制作咖啡方式,可以溶解出更多咖啡物质,滤出浓度更高的咖啡。

手冲咖啡通常以咖啡豆作为原料,咖啡豆烘焙程度由浅焙、中焙、深焙都有,手冲咖啡大多使用滤杯冲煮,先将咖啡豆磨成粉后放入滤纸,开始缓慢注入热水后,均匀淋在整体咖啡粉上,透过滤纸及滤杯萃取出的咖啡液慢速向下滴落,一杯手冲咖啡就完成了。

2、冲煮时间

意式咖啡机的萃取速度极快,平均30秒可以出一杯美式咖啡,步骤简单,做成一套标准规范容易学习,几乎成为所有连锁咖啡的首选冲煮方法。

手冲咖啡研磨颗粒较粗,整个冲煮过程约3至4分钟,讲究技巧跟手法,从咖啡豆研磨程度、水温、水质、水流、萃取时间,甚至注水的手法与时机,每一个微小因素的改变,对最后的风味都会产生影响。

二、手冲咖啡和美式咖啡哪个好喝

理论上意式咖啡机的萃取效率能甩手冲咖啡几条街,而且还能萃取出手冲咖啡萃取不出的咖啡物质(有风味好的物质也有负面风味的物质)。既然如此,那么为什么手冲咖啡依旧风味多变化,而美式咖啡普遍风味单一?

这答案在于豆子上,由于很多店使用意式咖啡不单单只出美式咖啡,还要包含各种奶咖,这就使得在选豆方面要达到各种意式咖啡衍生品要求。

若我们抛开成本的问题去测试美式与手冲的区别,首先要做到统一咖啡豆,本次测试会使用一款中浅烘焙与中深烘焙的豆子分别作对比。

1、中浅烘焙

手冲咖啡的冲煮参数是20g咖啡粉,粉水比1:15,即水量为300g。水温为91℃,研磨度为手冲咖啡中细研磨(20号标准筛通过率为78%)。冲煮方式使用三段式注水。实际得到的咖啡液为260g。萃取时间为2分钟。

美式咖啡的参数为:浓缩咖啡经过多次调磨得到的参数是20g咖啡粉萃取40g咖啡液,时间30秒。在40g咖啡液上兑入220g的清水,以统一粉液量的标准。

二者对比,香气层面上,美式咖啡的香气芳香(莓果,花香)。风味上,二者差别不大,手冲咖啡甜感略胜一筹。层次感上,手冲咖啡更丰富,美式咖啡单调。口感上,手冲咖啡更加饱满,美式咖啡略微单薄。

2、中深烘焙

手冲咖啡的冲煮参数是20g咖啡粉,粉水比1:15,即水量为300g。水温为89℃,研磨度为手冲咖啡中细研磨(20号标准筛通过率为67%)。冲煮方式使用三段式注水。实际得到的咖啡液为260g。萃取时间为2分钟。

美式咖啡的参数为:浓缩咖啡经过多次调磨得到的参数是20g咖啡粉萃取40g咖啡液,时间28秒。在40g咖啡液上兑入220g的清水,以统一粉液量的标准。

二者对比,香气层面上,二者差别不大(花生、坚果)。风味上,美式甘甜度更好。层次感上,手冲咖啡更丰富。口感上,美式咖啡更加浓郁,醇厚。

通过上述对比,中浅烘焙上,手冲咖啡表现得更加出色,而在中深烘焙上,美式咖啡更加让人讨喜。但有一点美式咖啡确实存在缺陷,就是在层次变化上,手冲咖啡表现都比美式咖啡出色。

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