水晶桂花糕的做法

做法一

原料：糯米粉150克，澄粉75克，白砂糖80克，温水200克，色拉油40克，糖桂花。

步骤：

1、白砂糖加入温水里搅拌融化。

2、加入糯米粉和澄粉搅拌均匀。

3、继续分次加入色拉油搅拌均匀至水油混合（面糊中看不到色拉油颗粒）。

4、模具里刷一层油。

5、将搅拌好的面糊倒入，静置40分钟。

6、冷水入锅，水开后蒸30-40分钟。

7、蒸好取出脱模。放凉后切块。

8、淋上糖桂花即可。

做法二

原料：吉利丁粉（吉利丁片）60g、椰浆一罐、桂花干、清水1L、冰糖。

步骤：

1、将吉利丁粉均匀分在两个碗中加入清水冲开，如果选择的是吉利丁片可以先平均分成两份，再用清水泡软。

2、起锅烧水，倒入三百毫升水和适量冰糖一起煮开，搅拌均匀至冰糖彻底融化后，加入一碗吉利丁水和一把干桂花一起煮。

3、煮至吉利丁水完全融化后盛出，倒入一个空碗中备用。

4、另起一锅，倒入一杯水和冰糖一起煮，煮至冰糖融化，加入椰浆和第二碗吉利丁水煮开，不断搅拌至所有材料全部融化。

5、煮至液体顺滑后倒入碗中，晾凉备用。

6、准备一个平盘或者桂花糕模具，先加入一层椰浆，放入冰箱冷冻至凝固拿出。

7、再加入一层透明桂花水，放入冷冻室凝固后拿出，重复三至四次。冷冻完毕，倒扣脱模，可以用热毛巾捂上一分钟再脱模比较快。

8、将脱模的水晶桂花糕，切好摆盘就可以了，也可以在水晶糕的上面再抹上一点糖桂花调色泽，那么，香甜精致的水晶桂花糕就做好了。

小贴士：

1、如果选择的原材料是桂花蜜，熬制透明桂花层的时候可以不加入冰糖。

2、如果没有椰浆也可以加牛奶，只要有颜色就可以。

3、最好选择长方形的盘子或者模具，这样做出来的桂花糕更加层次分明。

4、吉利丁粉和吉利丁片没有区别，如果使用片状一定要提前泡软，在熬水的时候要多放一些水。