一、桂花炒年糕的做法

食材：粳米2500克，猪油5000克（耗1900克），白糖2500克，蜜桂花125克。

步骤：

1、将粳米淘洗干净，放入缸内加清水浸泡10小时，捞出，带水磨成浆，倒入布袋内，系紧袋口，压成半干半湿的浆。

2、米浆放入垫有干丝瓜瓤的木甑里，置旺火上蒸15分钟取出，倒在年糕机中，压轧出长约20厘米、宽约5厘米、厚约1厘米的年糕，晾凉再切成1分厚的年糕片。

3、锅置旺火上，加猪油烧至八成热时，放入年糕片炸约1分钟，倒入漏勺内沥油。

4、原锅仍置旺火上，加猪油1900克烧热，放入蜜桂花、白糖2500克、清水750克熬炒，视糖炒至溶化后，放入过油的年糕片，炒匀盛入盘内即成。

制作要领：

1、粳米浸泡好后捞出用清水冲洗去酸味。

2、米浆蒸好后要轧粘。

3、炒时要用旺火速炒。

二、桂花炒年糕的家常做法

食材：白年糕250克，糖一汤匙，糖桂花一小汤匙。

步骤：

1、准备好材料，白年糕、糖桂花、糖。

2、年糕切片用水煮开，过两遍冷水。

3、冷锅热油年糕下锅加适量白糖翻炒，年糕炒的有点硬时放入一小汤匙的糖桂花，继续炒至糖桂花包裹在年糕上即可起锅。

制作要领：

1、年糕最好是用水煮过，这样更软糯。

2、年糕一定要炒干，有点微黄，太湿就没有嚼的口感。