一、冻干榴莲干是怎么做的

冻干食品脱水比较彻底，有利于长时间贮存，而且它充分保存了原料中的营养成份和活性物质，因此很受欢迎。冻干榴莲干是以榴莲为原料制成的冻干食品，那么冻干榴莲干是怎么做的呢？

1、优选当季新鲜榴莲（选择果肉土黄色，光泽明显，果肉软硬适中，肉质紧密的榴莲果肉），剥壳去核。

2、取出榴莲肉，分切2- 4cm的小块，进行进行清洗、分级、切片杀菌、浓缩等工序。

3、把切好榴莲肉平整铺放到冻干机的托盘里面。

4、然后把托盘放冻干机的冻干室里面，进行低温冻结（也可以放冻库预冻）。

5、预冻结束后，开始冻干。（实验证明：切块大小为 2cm，隔板温度45℃，冻干16h，真空度达到 50Pa的工艺条件下效果最好。）

6、冻干程序结束后，取出冻干榴莲干，密封包装即可。

二、生产冻干榴莲干要用到哪些设备

冻干榴莲干是冻干食品的一种，它的生产主要用到的设备是食品真空冻干机，除此之外，冻干榴莲干的生产还需要用到以下设备：

挑选机、清洗机、去壳机、分切机、纯水机、冷冻机、分拣机、包装机、检测机、打包机等，由这些设备组成的冻干榴莲干生产线设定数据后一键启动，全自动运行，可以远程操作和监控功能，非常方便。这套生产线设备除了生产冻干榴莲干外，其他的冻干水果干也可以制作。

三、冻干榴莲干的冻干过程

冻干榴莲干是在食品冻干机中完成冻干处理的，整个过程分为三个阶段：

1、冷冻：将榴莲送入干燥箱后就要对其进行冷冻。设备的制冷系统可将箱内温度调至-35~50℃，冷冻榴莲用时短，冻结彻底。制冷系统的温度调节方便，满足不同物料的冷冻，加大了操作灵活度。

2、真空升华：冷冻完成的榴莲要进入真空升华阶段，真空系统会按预先设定的真空值将干燥箱内变成真空环境，加热系统则会提供水分升华所需热量。

3、解析干燥：经过真空升华干燥的榴莲并不能达到干燥要求，榴莲内部还会存在一些未冻结水分。此时，就需要进行第二次干燥——解析干燥。通过解析干燥后，榴莲内部的水分能去除95%~99%以上。