一、 牛蒡是山药吗

牛蒡和山药是很常见的食材，两种食材由于长相比较相似，平时不注意观察的话，是很容易被大家混淆的，但其实牛蒡和山药是两种不同的植物。

1、山药又叫淮山，淮山药、怀山药等。根茎粗直，长度可达1m。除了蓬松的根外，表面比牛蒡更光滑、更脆。很容易用指甲“捏”出一个坑，很容易破。横截面没有“年轮”形状。山药汁打碎后有粘性，但牛蒡没有这样的特性。

2、牛蒡的外观看起来像山药，但和山药不一样。牛蒡是一种两年生草本植物，属于菊科牛蒡子属，又名山楂、牛蒡子、日本牛鞭。1~2m高。形状像树根，直而长，分枝少，表面粗糙，横截面呈树根状的“年轮”状。广泛分布于江苏省和山东省。牛蒡根直立，肉质，叶较厚，椭圆形，头状花序，花紫色。

二、牛蒡和山药有什么区别

牛蒡不是山药，这两种植物之间的区别主要有：

1、科属不同

牛蒡是菊科牛蒡型植物，在我国种植历史悠久，但在我国知名度不高，却在日本很受欢迎，也是一千多年前从日本引进来的品种。牛蒡又叫东洋参，营养价值与人参比拟，根和子皆可入药。山药是薯蓣科薯蓣属植物的一种，原产于我国，种植比牛蒡更为悠久。

2、形状不同

牛蒡是两年生草本，一般高达1-2米，与树根有点相似，挺直而且较长，极少有分叉的情况，表面较粗糙。山药根茎粗大，笔直生长，一般长度1米左右，表面光滑，极脆，轻轻一掰就会折断，断面粘稠。将它们放在一起会发现，牛蒡比山药更细长。

3、可食部分区别

山药的食用部分是地下根茎，很多人认为牛蒡的食用也是下根茎的部分，其实不然，牛蒡没有直长的地下根茎，我们大部分吃的是牛蒡肥大的肉质根，牛蒡是一种可食用的蔬菜，牛蒡根可以做成牛蒡茶，山药的食用部分是地下根茎，所以这一点它们是有区别的。

4、营养效果不同

牛蒡和山药是营养丰富的食材，都具有药用价值，但营养和效果不同。牛蒡含有菊糖、蛋白质、多种微量元素和维生素，氨基酸丰富，它的胡萝卜素是胡萝卜的150倍，具有解毒消肿、疏风散热，可以治疗风热感冒、头晕、喉咙痛、咳嗽等症状。

山药营养成分比较简单，含有大量的淀粉、蛋白质，山药只具有补脾胃、生津益肺的效果，对脾胃虚弱、腹泻、腹泻的人有一定的作用，当然山药中也含有大量氨基酸，具有抗肿瘤、抗病毒以及抗衰老的作用。

三、牛蒡和山药能一起吃吗

牛蒡和山药并不相克，也没有什么配伍禁忌，是可以一起吃的，一般牛蒡和山药一起泡水喝效果不错，此外还可以一起炖汤，下面是山药牛蒡炖排骨的做法：

1、食材：山药、牛蒡、排骨、老姜、枸杞。

2、牛蒡和山药分别洗干净，削掉外皮，用刀拍扁，切成约一公分小段，然后泡在水里，大概三十分钟再捞起来。

3、排骨用水冲洗干净，剁成小块，大火烧开煮锅中的水，下排骨氽烫片刻后捞出备用。

4、将氽过水的排骨、牛蒡、山药、枸杞、姜片一同放入汤煲中，加足量清水没过食材，大火烧开后调小火慢熬2个小时，加匙盐调味即可。