芥菜是什么季节的蔬菜

芥菜是春季和冬季的蔬菜，春季温度开始上升，适合芥菜的生长，所以春季播种的芥菜只需要一个月的生长期就可以收获，但是在春季初期进行播种之后还要适当的保暖，此时温度稍低，以免影响芥菜的成活率；一般秋季温度较低，芥菜生长速度较慢，所以秋季播种的芥菜要经过两个月的时间才能成熟，冬季才开始收获，并且在种植过程中芥菜容易受到温度的影响，部分芥菜会冻死。

无论是南方还是北方，芥菜通常都是用来腌着吃的。南方虽然吃芥菜叶，但是也喜欢腌制，而北方人吃芥菜更喜欢腌着吃，北方的芥菜是根块品种，有些北方人也喜欢食用芥菜成熟后的茎叶，北方的人们管它叫作芥菜缨，通常人们也会腌制，吃起来口感不同于南方的芥菜口感，有种韧劲儿，很是爽口，是北方人冬天常备的咸菜之一。

芥菜什么时候收获

芥菜每年在春、冬两季收获，一般两季的芥菜大多都是在长江以南的地区种植，一季的芥菜才是北方种植的。这是因为南北方环境存在着巨大的差异，让植物生长也存在着差异性，南方的芥菜叶子像小白菜、小油菜之类，春季收获为最佳；而北方的芥菜却长得像胡萝卜，就连缨子都非常像，最好在冬季收获。

芥菜种类很多，包心芥菜又称大芥菜，叶柄特别肥厚，吃起来纤维少、辛辣味低，是餐厅普遍使用的品种，也是过年餐桌上的长年菜，多出现于农历春节；大叶芥菜茎粗、叶面宽，辛辣味低，可以直接料理或腌渍成梅干、福菜、酸菜等；小芥菜：辛辣味强、叶片较苦，一般以盐渍为主要食用方式；大心菜不食用叶片和叶柄，只取茎部的茎用芥菜，其茎特别肥大、呈现棒状，又称为菜心；多用来煮汤、热炒或切段调味、腌渍成小菜。