腌芥菜疙瘩

食材： 芥菜疙瘩（鲜）5斤、色拉油4两、盐200克、大葱1两、大蒜2两、辣椒片1两、辣椒粉1两、白糖2两、白醋2两、熟芝麻20克、味精30克。

做法：

1、挑选个头适中的无虫眼、新鲜的芥菜疙瘩，把芥菜疙瘩放在清水中浸泡一会儿，再用新的钢丝球，把芥菜疙瘩擦洗一遍，再用刀削去根部的根须，和茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位，用刀削净，再把芥菜疙瘩清洗一遍，沥净水分待用。

2、把芥菜疙瘩用擦丝器，擦成稍粗一些的丝，不要太细，用刀把芥菜疙瘩切成丝也可以，口感更好些，用擦丝器比较省事。

3、把芥菜丝内加入盐，翻拌均匀，腌制10分钟，把芥菜疙瘩的水分腌出一部分，腌制时间不要过长，腌制时间长，味道容易过咸。

4、腌制芥菜丝期间，准备好调料，把大葱切成条，大蒜切末。

5、把辣椒片和辣椒粉，芝麻放在不锈钢小盆内待用。

6、锅内加入油烧热，下入葱条，小火炸制葱油，小火将葱条炸至金黄微焦，将葱条捞出，关火。

7、将热葱油分次淋入装辣椒的小盆内，一边淋油，一边用勺子搅动辣椒，使辣椒受热均匀，将辣椒炸出香味，辣椒油就炸好了。要掌握好油温，不要把辣椒炸糊了。

8、芥菜丝腌制到时间后，将芥菜丝捞出，放到纱布内，把纱布扎紧，把芥菜丝的水分攥出来，不用攥太干。

9、把攥好水的芥菜丝放在盆内，加入2两白醋、2两白糖、30克味精、2两蒜末，炸好的辣椒油。

10、戴上一次性手套，把芥菜丝和调料充分翻拌均匀。

11、把拌好的芥菜丝，装进玻璃罐子里，或者保鲜盒内，盖上盖子，放冰箱冷藏保存，随吃随取，3天后就可以食用了。

清炒芥菜

食材：芥菜、生姜、油、盐、味精。

做法：

1、把芥菜清洗干净，生姜拍碎备用。

2、烧开水把芥菜倒入焯两分钟。最好是把芥菜整齐的倒入翻焯，不要搅乱，然后捞起沥干。

3、把沥干的芥菜再扭干水份切成小细段。

4、热锅后先不要放油，把芥菜倒入炒干水份。

5、然后加勺油，放入生姜翻炒，撒入盐翻炒均匀，再加点油，最后撒几粒味精就可以出锅了。

五花肉芥菜煲

食材：芥菜2颗、五花肉100克、豆豉10克、虾皮10克、蒜头半个、料酒5毫升、盐5克、开水1杯、植物油15毫升

做法：

1、五花肉切成薄片放入锅中翻炒至出油，当五花肉煎出六七成的油后，将其捞出，保留少许油在锅中。放入蒜瓣，中小火煸炒。

2、芥菜洗净切块，放入锅中，用大火快速翻炒，待芥菜变软后，加入准备好的五花肉和虾皮，继续翻炒均匀。

3、加入葱姜，1中勺的料酒，再放入豆豉，翻炒均匀。

4、倒入1杯开水翻炒均匀，加入1中勺盐翻炒均匀，烧至芥菜变软后关火，大约烧3分钟。

5、把锅里的芥菜倒入砂锅里，烧开后转中小火煲2分钟即可。

温州芥菜饭

食材：芥菜一株、酱肉一片、干香菇（发好待用）8朵、胡萝卜半只、盐，鸡精，猪油少许、葱3棵、料酒少许、糯米300克。

做法：

1、将米用清水淘净，浸泡2小时后，把水沥干，隔水蒸熟待用。

2、将芥菜，胡萝卜，香菇，酱油肉，葱，切丁。

3、锅置旺火上，放入熟猪油烧热，放入干葱头炸至金黄色时捞起。再下酱肉和香菇末。

4、煸炒至熟，加入芥菜，胡萝卜，少许盐（据个人口味）炒至半熟。

5、加入蒸熟过的米饭。微火炒熟，淋上少许料酒，撒上葱花。

芥菜肉沫

食材：芥菜1-2颗、瘦肉少许、食盐适量、葵花籽油适量。

做法：

1、芥菜洗净焯水一分钟，捞出立刻放入冷水中，放凉后捞出并拧干水分。

2、将芥菜切小块，稍微拧干水分放入盘中备用。

3、热锅热油放入肉沫，迅速将肉沫划散并翻炒至肉沫变白。

4、倒入准备好的芥菜，迅速与肉沫翻炒均匀。

5、放盐，迅速翻炒均匀后关火装盘。

虾皮炒芥菜

食材：芥菜400克、虾皮一小撮、蒜头两瓣、盐、鸡精、料酒，

做法：

1、热油里放蒜头、虾皮，爆香后，倒入芥菜。

2、加适量盐，少许料酒，翻炒熟后，加少许鸡精，即可。

芥菜汤

食材：芥菜500克、姜15克、油适量、盐适量。

做法：

1、芥菜洗净，切段。

2、生姜洗净，切厚片，并用刀背拍扁。

3、加入芥菜段煮熟，调入食盐、食用油即可。

芥菜拌虾仁

食材：大虾仁5个、荠菜300克（刚好一盘的量）、蒜3-4瓣、生抽、醋、白糖、盐、香油

做法：

1、荠菜根摘除，洗净，然后放入沸水中焯水（锅中加入一点盐）。焯水后，捞出荠菜过凉水。

2、在锅中放入姜片，将虾仁煮熟后切小段备用。将荠菜的水分攥干，然后切碎，将切好的虾仁放入荠菜中，搅拌均匀即可。

3、蒜瓣剁碎，锅中倒入适量油，加热至微热。然后将热油浇在蒜末上，接着，加入适量生抽、醋、糖和盐，搅拌均匀后，将调味汁浇在已经炒好的荠菜虾仁上。

4、拌匀后可放一点点香油，装盘即可。

芥菜豆腐

食材：芥菜、豆腐、生姜、花生油、盐、酱油

做法：

1、芥菜80g切末，豆腐380g切厚片，生姜10g切末。碗中加入5g酱油、2g盐和300g水调成料汁。

2、锅中倒20g油，下入豆腐煎至表面微黄盛出，锅中倒5g油，下入姜末爆香。

3、下入芥菜翻炒1分钟，加2g盐调味炒匀盛出。锅中下入豆腐，倒入调好的酱汁，煮3分钟，再倒入芥菜煮1分钟即可。

白灼芥菜

食材： 芥菜、蒜末、生抽、蚝油。

做法：

1、洗干净的菜心切掉老的根部，太粗的从根部对半切开。

2、锅里清水水开后，加少许油和少许盐，放入菜心煮一分钟左右（菜心变色），捞出摆盘。

3、准备料汁：碗中加2勺生抽、1勺蚝油和半碗水搅匀。

4、锅里油热，放蒜末爆香后，倒入料汁煮开，淋在菜心上。