匈牙利葡萄酒怎么样

匈牙利葡萄酒在世界上小有名气，尤其是著名的托考伊葡萄酒被认为是世界上最优秀的葡萄酒之一，而生产这种葡萄酒的托考伊镇则是众多“匈牙利葡萄酒乡”中最耀眼的明珠。

匈牙利葡萄酒产区

匈牙利位于北纬46至49度之间，与法国很多的葡萄酒产区，比如北罗讷河谷（Northern Rhone）和香槟（Champagne）等纬度基本相同，加之地形多山，土壤主要为火山岩和石灰岩，因此非常适宜葡萄树的生长。在经历了19世纪80年代席卷欧洲的葡萄根瘤蚜病、两次世界大战和四十年的共产主义集体化等挑战后，匈牙利的葡萄酒产业正慢慢回到正轨。无数小庄园重新种植葡萄树，坚持传统酿造工艺的同时融入现代酿酒风格。目前，匈牙利共有22个葡萄酒产区，种植着数百种葡萄。

匈牙利最重要的4大葡萄酒产区分别是：马特拉、埃格尔、布克、杜卡伊

一、埃格尔

代表酒款：埃格尔公牛血混酿红葡萄酒（Egri Bikaver red blend）、埃格尔之星混酿白葡萄酒（Egri Csillag white blend）

土壤类型：上层为棕色森林土，下层为火山流纹岩及凝灰岩，夹杂有石灰岩和碎石

埃格尔位于匈牙利北部，距布达佩斯（英文）东北部86英里。酿酒葡萄在当地丘陵地区的生长历史悠久，科学家就曾在当地的一处葡萄园内发现3亿年前的酿酒葡萄化石。埃格尔因两种混酿酒而闻名：公牛血混酿红葡萄酒和埃格尔之星混酿白葡萄酒。

二、托卡伊

代表酒款：托卡伊贵腐甜白葡萄酒、富尔民特干白葡萄酒

土壤类型：上层土壤以黏土为主，包括红色、黄色、棕色和白色黏土，还夹杂有部分黄土。下层底土为富含铁元素及石灰质的火山土

托卡伊是联合国教科文组织世界遗产，也是匈牙利和的葡萄酒产区。它是世界上早酿制贵腐甜白葡萄酒的产区，也是世界上早为葡萄酒制定分级制度的产区。路易十四曾称赞托卡伊贵腐甜白葡萄酒为“酒中”，在精糖发明之前，欧洲成员会用精致的水晶勺子享用贵腐甜白葡萄酒。

托卡伊得名于当地一个名为托卡伊的村庄，如今其由28个分布在博德罗格河（Bodrog）和蒂萨河（Tisza）两岸以及山间的小镇组成。两条河流为该地区创造了独特的微气候：空气中的高湿度与山间的微风和充沛的阳光相辅相成。这样的气候为葡萄感染贵腐菌创造了非常有利的条件。

三、维拉尼

代表酒款：品丽珠红葡萄酒（Cabernet Franc）、赤霞珠红葡萄酒（Cabernet Sauvignon）、梅洛红葡萄酒（Merlot）和卡法兰克斯红葡萄酒

土壤类型：火山岩

维拉尼位于匈牙利南端，气候温暖，以出产丰腴的红葡萄酒而闻名。它位于布达佩斯以南140英里处，邻近匈牙利与克罗地亚的边界，距亚得里亚海（Adriatic Sea）仅340英里。该地属亚地中海气候，夏季炎热漫长，冬季温和，非常适合葡萄树的生长。其出产的葡萄酒风格优雅，结构平衡，单宁充沛，带有平衡的果味和泥土气息。生长在火山土壤之上的本地品种葡萄有卡法兰克斯和葡萄牙人（Portugieser）。但是现在越来越多的酒商将种植重点转移到品丽珠、赤霞珠和梅洛等波尔多（Bordeaux）品种上。

有些国际酒评家曾在2000年评价道，品丽珠已经在维拉尼找到了新家。如今这种葡萄在维拉尼广泛种植，由它酿造出的葡萄酒口感圆润如天鹅绒般顺滑，融合了新世界的果味和旧世界的泥土气息，青椒风味尤为显著，还有黑加仑、水果蛋糕和覆盆子的迷人风味，余味悠长。

四、纳吉索姆罗

代表酒款：玉法克白葡萄酒（Juhfark）

土壤类型：火山岩混合黏土、黄土和沙砾

纳吉索姆罗位于布达佩斯以西90英里的一座休眠火山上，面积仅741英亩，是匈牙利面积小的葡萄酒产区，但其出产的葡萄酒可以说是让人神魂颠倒的。该地土壤基岩为黑色玄武岩，上层是黄土、黏土和沙砾。独特的风土造就了世界上烟熏味重、强劲的白葡萄酒。

“玉法克”在葡萄牙语中是“绵羊的尾巴”的意思。这种葡萄仅在火山岩上生长，用它酿造的葡萄酒呈灰白色，强劲可口，带有柠檬、烟熏、小麦和矿物的浓郁风味。尽管尚未有科学依据证明饮用玉法克葡萄酒有益健康，但是它在葡萄酒爱好者梦寐以求的葡萄酒中已占有一席之地。玉法克白葡萄酒在瓶中熟化一段时间后饮用佳，瓶陈会令其口感会更加丰富，也会带来更多的柑橘风味。

五、马特拉

马特拉是匈牙利红酒国内产区最重要的四大葡萄酒产区之一。马特拉地区的白葡萄酒以酸味浓、质量高、酒色清且易保存而享誉欧洲。马特拉葡萄酒产区，位于匈牙利东北部的珍珠市，距离首都布达佩斯80公里，海拔在匈牙利最高的马特山山麓地带风光秀丽，葡萄种植面积达7000公顷，葡萄园主要分布在马特拉山的南麓，葡萄酒年产量1亿多公升。

匈牙利葡萄酒的分级

匈牙利目前仅对贵腐酒托卡伊进行分级，皇家法令于1757年正式颁布，托卡伊至此成为了世界上第一个拥有分级制度的产区，比著名的1855波尔多（Bordeaux）分级制度要早一个世纪。

托卡伊的分级是按照葡萄糊的篓数来取名，以酒中残糖量为标准来定级。

托卡伊的酿造需要先用健康的葡萄酿造成干型葡萄酒（TokajDRY）之后，需要把它放在一个136L的橡木桶，这里的干型酒我们称作新酒。

接下来会把那些烂烤状态的葡萄碾碎成糊状，加入到新酒中，加入的数量用Puttonyos篓来表示，通常一篓葡萄糊的重量是25公斤，把他们放入新酒中浸渍36个小时之后再进行压榨。之后熟化，熟化过程是至少进两年橡木桶。

而放多少篓葡萄糊就是托卡伊分级别的开始

最早136升的容器中最少放3篓葡萄糊，我们叫做3Puttonyos，简称3P。

也可以放4篓、5篓、6篓，我们也相应的称为4P、5P、6P。

匈牙利法律规定按照最后的残糖量测定后定级

3Puttonyos的残糖量为60克/升

4Puttonyos的残糖量为90克/升

5Puttonyos的残糖量为120克/升

6Puttonyos的残糖量为150克/升

也会有比6P更高的托卡伊。当放更多的葡萄糊之后，酒的残糖量达到180克每升的时候，就把它称之为aszúEszencia阿苏精华。这样的酒会在橡木桶中熟化3-6年，价格非常昂贵。