一、吃四川火锅有什么讲究

四川火锅的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上直接食用，而是把一些半成品的食材端到桌上，由食客亲手操作，自烫自食；菜品烫（煮）的火候，全凭食客自己的喜好，因此，我们需要了解一下食用川味火锅都有哪些讲究：

1、讲究1：涮着吃

即将用料夹好，在锅中烫熟，其要诀是：首先要区别各种用料。不是所有食材都是烫一下就能吃的。一般来说，质地嫩脆、顷刻即熟的食材适于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而质地细密，不易熟的食材，要多烫一会儿才能食用，如毛肚、菌肝、牛肉片等。

其次，要观察汤卤的变化。当汤卤滚沸、不断翻滚，并且汤卤上油脂充足时，最适宜下料烫食，味美又可保温，而汤汁没有滚沸时则不宜下料。再次，要注意控制火候。火候过头，食物则变老，火候不到，食物则是生的。第四，烫食时必须夹稳食物，否则掉入锅中不易夹起，食物就容易煮老、煮化。

2、讲究2：煮着吃

即把食材投入汤中煮熟后食用。其要诀是：首先要选择可煮的用料，如带鱼、肉丸、香菇等这些质地紧密、必须经过长时间加热才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的食材煮得过久也会被煮散、煮化。

3、讲究3：先荤后素

食材烫食的顺序，一般是先荤后素，各种荤菜先下锅，汤卤变得更加鲜美，最后再下素菜，更别有一番风味。烫食时汤汁一定要滚开，要将食材全部浸入汤汁中烫熟食用。要灵活调节麻辣味，喜麻辣者，可在火锅边上红油浮起处烫食，反之则在中间沸腾处烫食。最后就是吃火锅时，可以配一杯茶，以开胃消食、解油去腻，减轻麻辣之感。

二、吃成都火锅有哪些注意事项

川味火锅是很受欢迎的，去成都旅游的朋友绝大部分都会尝试一下当地的四川麻辣火锅，不过吃四川火锅的时候要注意：

1、忌吃太急

人的口腔和消化道对温度的承受度是有限制的，茶水和食物的温度应该保持在35-40℃，最好不超过45℃。但翻滚的火锅浓汤温度可达110℃以上，所以刚从火锅里捞出的食材是过烫的。如果吃的太急，难免会损伤消化道粘膜和口腔，频繁如此容易引发溃疡和炎症。

2、忌生熟不分

涮火锅时，筷子常常肩接触生、熟两种食材。有的人甚至刚把生肉夹进火锅，就用同一双筷子夹菜进食，这样容易把生食中的细菌带入口中。

3、忌贪图鲜嫩

有的朋友吃四川火锅时，为了鲜嫩的口感，很多人往往把生肉片往锅里一烫就立即捞出吃，完全不注意是否煮熟。其实，海鲜、生肉等是很容易被微生物及寄生虫感染的，所以必须在锅里煮熟煮透，从而防止或减少消化道炎症及肠寄生虫病的发生。

4、忌喝冰冻冷饮

吃麻辣火锅，常常让人大汗淋漓，有人就喜欢边吃火锅边喝冰镇酒饮，用来解辣解热。但这种吃法，“嘴上一时爽，肠胃易遭殃”，吃火锅喝冰饮会刺激胃部血管收缩，减少消化液分泌，同时消化酶活性下降，阻碍消化。

5、忌吃的时间过长

涮火锅的时候肉类是少不了的，但是煮的时间也相对较长，时间一长，汤底就会因为涮过各种食材的缘故，食物中的嘌呤有些溶解在火锅汤里，对人体带来很大的伤害。