餐饮经营十大话术

1、第三方介绍法

给客人推销菜品时不要说：这是我们餐厅最好的客人会觉得你是自己说自己好，而应说：这道菜是我们客人最近反映最好的！这样你就变成了第三方，更有可信性和说服力。

2、形象解剖介绍法

用生动、形象的语言把菜品形象化、具体化，从而使客人产生想像。比如：我们这道龙虾菜是用黄金鼎上菜，伴随着干冰雾气，像腾云驾雾一般，很有气势，一道菜占半张桌，请客特别有面子。

3、制造紧张空气法

这道菜原料特别难买，因为是野生的，要专门派人海边抢货才能买到。要不您先预定上，我问问厨房还有没有原料，没有的话您再换一道别的。

4、亲近法

刘总，这道菜还是您教我们做的呢！上次您告诉我们做法后，厨师们就按照您说的配方做了，这不今天就推上市了，您帮我们再检验一下，看看做得对不对。

5、对比介绍法

客人：你们家这菜怎么这么贵？别的地方68，你们卖88！点菜员：刘总，请您先试试看，吃起来肯定不一样，我们这里也有48元一份的，眼看起来一样，但是吃起来就知道原料差别很大。先顺着客人意思讲，然后再转折阐述。

6、速度取胜法

刘总，您刚才点的菜都是大菜，需要时间有点长，不如再点个立马可以上桌的，先吃着，您看这道菜5分钟就能上桌。

7、给客人选择题

比如客人看海鲜虾类菜时，不要问：你要不要来份虾？而应说：您看要份基围虾还是爬虾？然后再次引导：爬虾的做法我们这里很独特。

8、借人之口法

如：客人都称赞这道菜我们家做得最好，你看是不是也来一份？服务员点餐话术，餐饮经营管理：服务员用这10个话术点餐，餐厅营业额大幅提升！

9、细心观观察

点菜时一定要注意客人的眼睛，当客人注视到那个菜时，点菜员一定及时做介绍，这样的推销，客人最容易顺其自然点菜。

10、特殊人群照顾法

点菜时一定不要忘了孩子、女士和老人，点了他们爱吃的菜，往往会使整桌菜品锦上添花，而且这样的菜一般毛利较高。

餐饮经营说话技巧

1、时刻保持微笑。俗话说伸手不打笑脸人，保持你的微笑，拉近于顾客距离，谈话自然会愉快，轻松。

2、不要一直盯着顾客的眼睛看。一直盯着别人看，会让顾客产生一种压迫感。

3、找到侧重点。每个人的价值观都不一样，看东西的点都不一样，有的顾客侧重菜品价格，有的侧重菜品的性价比或者是味道品质，和顾客沟通的的时候找到顾客的侧重点，以这个点为突破像顾客介绍菜品。

餐饮服务员的说话技巧

1、善于赞赏

在服务中，要具有经常赞赏客人的意识。通过赞美客人，可以拉近与顾客之间的距离，改善主客关系。当然，这种赞美要发自内心，要针对客人的优点加以赞扬，切忌虚情假意，牛头不对马嘴。

2、多询问

在与客人交流的时候要善于问客人一些问题，通过向客人提问去发现客人的爱好和类型，从而判断客人喜欢什么菜品。

一般有两种常用的问句，一种是开放式问题，例如您可以吃辣的吗？您可以吃凉的吗？这道菜您吃了感觉如何？开放式问题的目的是让顾客说出他的真实想法。

另一种提问方式是封闭式的，封闭式的提问目的是确认。例如外面天气很热，你可以问客人：您需要凉的饮料吗？在向顾客询问的过程中要善于使用开放式问题，这样可以了解到客户的资料、信息。

3、常建议

通过建议，可以把餐厅的特色菜推荐给客人。

许多客人在点菜的时候没有具体的目标，毫无目的地翻看菜单。这时候服务人员应该为客人提出一些建议，如：“先生，您好，我们新推出了一款菜。”“我们这两天新推出一款特色菜，价格也比较适合，您要不要来一份？”

4、善用正反法

最后说出的话会给对方留下很深的印象，因此，谈正反因素时，要将正面的话放在后面讲。

在服务的过程中，我们经常会听到服务员说：如果点这个菜，可能要多等一段时间，但是味道很不错。服务员的这句话强调的是味道，客人觉得只要味道好，多等一会也没有关系。而不善于推销的服务员则会说：您点的这道菜虽然味道很不错，但是需要多等一会儿。她强调的是等待的时间。这时候客人听了，可能就不会点这道菜了。

5、认同客人

服务人员首先要学会认同客人，肯定客人。即使不太赞同对方的观念或看法，也应先接受对方所说的，然后再慢慢地诱导对方走向自己的观点。

在服务过程中，有的客人会抱怨：“这菜上得真慢啊！”这时服务人员首先要肯定客人：“是的，确实慢了一点，但是为了保证质量和味道，的确需要一些时间，但是您放心，它的口味是非常好的，您一定会满意。”这实际上是告诉客人菜确实是做得慢，但是它的质量和味道都很好。客人听后，一般就不会再抱怨了。

又比如客人说：“你们的这道菜怎么这么贵啊？”服务人员应该说：“是的，这道菜是不便宜，可这是时令菜，只有这个季节有。”

6、勤观察

在服务中要善于观察客人，从而了解客人的需求信息。

当服务员发现客人的咖啡喝完，就应该问：“是否需要给您再加一杯？”客人茶水喝完了，我们要及时给他们加满。除此之外，还要经常观察客人点菜，留意客人喜欢的菜肴及说话的方式，从而更好地掌握客户的特点。