神秘果为什么能改变味觉

神秘果中含有一种变味蛋白酶（又称神秘果素），虽然并不能真正地改变食物的味道，但可以改变人的味觉，所以人们吃过神秘果后再吃任何酸的食物都觉得是甜的。

当食用神秘果后，其中的神秘果素会分布在舌头的味蕾细胞膜，在中性pH的环境下时，在神秘果素上的甜味接受蛋白，不会与甜味按受部位结合，因此神秘果素不具甜味。在食用酸性食物后，因为有（酸）的存在，舌头上的味细胞膜结构会改变，此时甜味接受蛋白会结合在甜味接受部位上，所以就感觉到甜味。

神秘果素会紧紧的结合在舌头表面，持续2小时以上，在食用神秘果后的1～2小时之内，所吃的酸性食物皆会感觉甜美无比。

神秘果除酸味，并不可改动其他滋味，吃了辣椒该辣照样会辣，该苦照旧是苦，因为神秘果卵白并不会影响到感触感染苦味儿和辣的神经感受器。另有人说用来炖汤能使汤变甜，这也是谣传，因为于神秘果卵白在100℃的时分就会被毁坏掉。

神秘果的常见吃法

1、做果汁

神秘果做果汁也很好喝，在做的时候要把神秘果去掉果核，然后用清水洗净，放入到榨汁机中加入适量的纯净水，然后榨制成汁，取出以后调入适量的蜂蜜，调匀以后直接饮用，味道特别诱人。

2、泡水

神秘果也可以泡水喝，泡制时最好与其他叶一起搭配使用，不然泡出的水味道有些淡，泡制时加入茶叶再放入神秘果，直接用开水冲泡，泡制十来分钟然后打开杯子盖降温直接饮用就可以。

3、炖汤

神秘果做汤也很好吃，做法也很简单，可以选择一些自己喜欢的青菜，洗好切碎加入适量的清汤，一起煮制，在煮开以后把神秘果加入再煲十分钟取出，直接食用就可以。

4、做棒冰

神秘果做棒冰特别适合在人们在夏天食用，制作时要把成熟的神秘果制成泥状加入适量的水，然后放入冰箱进行冷冻，冻好以后取出直接食用就可以。