东北人为什么要囤秋菜

1、气候原因

东北地区纬度高，冬天天气寒冷，冬天的蔬菜很少，因此从古至今，东北人秋天就把收获的蔬菜想方设法囤起来，留到冬天吃。

2、饮食习惯

东北冬天冷，人们有“猫冬”的习惯，天寒地冻，谁也不愿意出门，因此多囤一些菜，冬天随吃随取，热气腾腾，暖和热乎。

3、经济原因

老百姓都会过日子，能省点是点。冬天蔬菜稀缺，虽然物流发达，大棚乱了四季，在超市也能买到新鲜蔬菜，但价格比较高，相比囤秋菜的成本不止要高几倍，因此东北人都会囤菜省钱。

东北囤秋菜一般囤什么

1、白菜

白菜储存前要在阴凉处晾晒一周左右，晾到外叶垂而不折就可以了。当气温降至0℃左右时，可将白菜移于室内温度低的地方堆放储藏。

2、大葱

大葱营养丰富，性温，味辛平，作为一种调味品，大葱的抢手程度，甚至一度威胁到了白菜的地位。大葱一般都直接捆成把儿晾晒一周左右。没有经过晾晒的大葱，可分成多个小把儿挽在一起，然后挂好保存。

3、萝卜

萝卜富含碳水化合物、维生素及磷、铁、硫等无机盐类，清香爽脆的白萝卜到了九月，吃起来更加脆嫩，产量和品质也都很好。萝卜得先去掉萝卜缨，晾晒两三天，放在阴凉通风处就行了。

4、土豆

东北人爱吃各种炖菜，土豆当然是这其中的主角。可以做排骨豆角炖土豆，此外，还有土豆丝、土豆片、土豆饼、烀土豆。土豆保存的时候，只要把土豆放进纸壳箱里，箱内再放两个苹果，就能延缓土豆长芽。

5、洋葱

洋葱属于蔬菜类食物，主要营养成分有能量、碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、脂肪、无机盐、维生素等。洋葱在阴凉、干燥、避光的地方大概能放30天。

6、地瓜

地瓜在所有秋菜中是最容易保存的一种，潮湿地瓜需要先通风晾干再储存。装纸箱后的地瓜放在比较干燥的地方，存放几个月都不会坏。

7、南瓜

没切开的南瓜在干燥环境可存放一年左右，在阴暗潮湿的环境中也能放3个月左右。切开的南瓜常温下只能放置2至3天，冰箱冷藏可以存放一周左右。

8、冬瓜

冬瓜主要的营养价值在于能提供碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、硫胺素、核黄素、叶酸和少量矿物质成分。完整冬瓜放在10°C-15°C的环境下可以保存1个月。