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青团子用什么草做的 什么菜可以做青团

本文章由注册用户 飲食养生記 上传提供 2024-03-30 评论 0
摘要:青团子是清明年前后吃的美食,有的人还会自己在家做青团,青团一般是用艾草制作的,除了艾草外,鼠曲草、浆麦草、草头、苎麻叶等也可以作为制作青团的原料,此外,一些蔬菜如藜蒿、南瓜叶、冬瓜叶、丝瓜叶都可以作为制作青团的原料。下面一起来了解一下青团子用什么草做的以及什么菜可以做青团吧。

一、青团子用什么草做的

青团是江南地区的传统特色小吃,每年到了清明节前后青团子就很受欢迎,很多朋友也会自己在家里做青团,那么青团用什么草做的呢?

1、鼠曲草

鼠曲草在青团的制作中用的是比较广泛的,大部分地区的朋友都会选择用鼠曲草,鼠曲草每个地方的叫法都不一样,有的地方叫清明菜、有的地方叫白头草或者是毛毛菜、棉菜等等,鼠曲草之所以叫鼠曲草,是因为它的茎干和叶片上都有些毛茸茸的,尤其是茎干上最为明显,还会开出黄色的小花,花朵上都会带有些白色的绒毛。用鼠曲草做青团还有一个原因,就是它没有明显的气味,但是做出来的青团还会有一点独特的韧性和嚼劲,这韧性和嚼劲并不是粉料的原因,是鼠曲草的原因。

2、艾叶

艾叶也叫艾蒿,清明节前后的艾叶是最鲜嫩的,刚从地里长出来,而且艾叶带有一种独特的香气,很多朋友都喜欢用艾叶来做青团,但是用艾叶是有讲究的,首先选择的是艾叶顶端比较嫩的那些叶片,老叶和梗尽量不要。

3、浆麦草

浆麦草也叫野子麦、雀麦草等等,用浆麦草做青团是很受欢迎的,因为它做出来的颜色是非常翠绿的,抹上食用油表面颜色看上去会更好看,一般现在网上买的现成的调“青汁”的粉,用的就是这个浆麦草,用它做出来的青团会有一股淡淡的草的清香。

4、草头

说起草头,现在的年轻人可能都不知道是什么,有的地方也叫草籽,草头在以前是用来喂猪或者是其它牲畜的饲料,现在也被当成蔬菜栽培,是春季不可多得的一道应季的美食,草头一般现在市场上都有的卖,如果没有时间挖野菜的,就可以选用这个。

5、苎麻叶

苎麻叶做青团在江南地区比较常见,苎麻的嫩叶采下来之后,需要用石灰先腌制一下,过程比较复杂,以前老一辈很喜欢用苎麻叶做青团,因为它的嫩叶有清热解毒、利尿的功效,现在因为操作比较复杂,而且用石灰腌过之后会有一股奇怪的味道,在现在用的人也慢慢变少了,现在如果用苎麻叶的,会直接在焯水的时候加点小苏打中和一下。

二、什么菜可以做青团

除了艾叶、鼠曲草等,一些蔬菜也可以制作青团,常见的就是用藜蒿制作青团,通常将藜蒿切碎,直接与糯米粉等一起搅拌,揉成团中并蒸熟。

除此之外,南瓜叶、冬瓜叶、丝瓜叶等蔬菜的叶子也可以做青团,在过去,人们会将它们拌石灰粉揉成团,放进瓮里可以保存一整年,随时都能拿出来做青团。

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