一、青团子用什么草做的

青团是江南地区的传统特色小吃，每年到了清明节前后青团子就很受欢迎，很多朋友也会自己在家里做青团，那么青团用什么草做的呢？

1、鼠曲草

鼠曲草在青团的制作中用的是比较广泛的，大部分地区的朋友都会选择用鼠曲草，鼠曲草每个地方的叫法都不一样，有的地方叫清明菜、有的地方叫白头草或者是毛毛菜、棉菜等等，鼠曲草之所以叫鼠曲草，是因为它的茎干和叶片上都有些毛茸茸的，尤其是茎干上最为明显，还会开出黄色的小花，花朵上都会带有些白色的绒毛。用鼠曲草做青团还有一个原因，就是它没有明显的气味，但是做出来的青团还会有一点独特的韧性和嚼劲，这韧性和嚼劲并不是粉料的原因，是鼠曲草的原因。

2、艾叶

艾叶也叫艾蒿，清明节前后的艾叶是最鲜嫩的，刚从地里长出来，而且艾叶带有一种独特的香气，很多朋友都喜欢用艾叶来做青团，但是用艾叶是有讲究的，首先选择的是艾叶顶端比较嫩的那些叶片，老叶和梗尽量不要。

3、浆麦草

浆麦草也叫野子麦、雀麦草等等，用浆麦草做青团是很受欢迎的，因为它做出来的颜色是非常翠绿的，抹上食用油表面颜色看上去会更好看，一般现在网上买的现成的调“青汁”的粉，用的就是这个浆麦草，用它做出来的青团会有一股淡淡的草的清香。

4、草头

说起草头，现在的年轻人可能都不知道是什么，有的地方也叫草籽，草头在以前是用来喂猪或者是其它牲畜的饲料，现在也被当成蔬菜栽培，是春季不可多得的一道应季的美食，草头一般现在市场上都有的卖，如果没有时间挖野菜的，就可以选用这个。

5、苎麻叶

苎麻叶做青团在江南地区比较常见，苎麻的嫩叶采下来之后，需要用石灰先腌制一下，过程比较复杂，以前老一辈很喜欢用苎麻叶做青团，因为它的嫩叶有清热解毒、利尿的功效，现在因为操作比较复杂，而且用石灰腌过之后会有一股奇怪的味道，在现在用的人也慢慢变少了，现在如果用苎麻叶的，会直接在焯水的时候加点小苏打中和一下。

二、什么菜可以做青团

除了艾叶、鼠曲草等，一些蔬菜也可以制作青团，常见的就是用藜蒿制作青团，通常将藜蒿切碎，直接与糯米粉等一起搅拌，揉成团中并蒸熟。

除此之外，南瓜叶、冬瓜叶、丝瓜叶等蔬菜的叶子也可以做青团，在过去，人们会将它们拌石灰粉揉成团，放进瓮里可以保存一整年，随时都能拿出来做青团。