一、食物发芽了还能吃吗

很多食物放久了会发芽，一些朋友对于发芽的食物都是直接丢弃的，不过也有些勤俭节约的朋友想着能不能补救一下，减少浪费，那么食物发芽还能吃吗？

一般来说，考虑到饮食健康问题，食物发芽之后能不能吃，不取决于状态，而取决于它是否含有有毒物质，换句话说，如果食物发芽后含有有毒物质，那就不要食用了。那么哪些食物发芽后不能吃？哪些食物发芽后不影响食用呢？

二、哪些食物发芽后不能食用

1、土豆

当土豆开始变绿发芽，龙葵碱大量生成，土豆内的龙葵碱从含量很低，提升至安全食用范围之上，因此我们经常说发芽的土豆不能吃。龙葵碱是一种生物碱类有毒物质，龙葵素中毒会出现恶心、口舌发麻、腹泻等症状，伤害人体的胃肠道。

不过发芽土豆不是一点用都没有，土豆内丰富的淀粉可以溶解油污，用土豆擦拭灶台和油烟机，你将会收获一个干净如新的灶台和油烟机。

2、板栗

板栗发芽本身不产生毒素，但板栗发芽经常伴随着发霉，其中产生的黄曲霉素是一类致癌物，是霉菌毒素中毒性最大，对人体健康危害极为突出的一类霉菌毒素。食物霉变，并非削去霉变部位就行，霉菌菌丝已经侵入食物内部，毒素在内部蔓延，即便加热，也不能去除毒素。

如果已经发芽，但还没看到“发霉”的板栗，可以尝试做成板栗盆栽；如果已经发芽发霉的板栗建议全部丢弃。

3、红薯

红薯的情况与板栗类似，发芽不产生有害物质，但容易伴随霉菌生长繁殖，产生毒素。

因此发霉的红薯不建议食用，只能用作堆肥。做好防护措施后，选择发霉程度较轻的红薯，最好不要有腐烂部分，削去霉变部分，切成小块或碎成泥状，再放在阳光底下暴晒几天，处理好的红薯可以用作肥料使用。而发霉程度较重的红薯直接丢弃。

4、花生

长芽的花生不建议食用，有人或许会困惑，既然市面上有花生芽出售，为何家中长出的花生芽却不能食用呢？

这其中的关键在于花生芽的培育环境。市售的花生芽大都经过科学的人工培育，发芽环境受到控制，然而，家中自然长出的花生芽容易遭受霉菌的污染。因为在发芽过程中，花生外壳可能会受到破坏，这为霉菌的生长提供了条件。因此，我们同样不建议食用家中自然发芽的花生。

三、哪些食物发芽后还可以吃

有些食物发芽后不会产生毒素，不影响食用，不过有的食物发芽之后营养价值会有所降低，比如：

1、姜

姜发芽之后，主要成分没有被破坏，只是营养价值有所降低，但腐烂的生姜存在一种叫黄樟素的有毒物质，能诱发肝癌、食道癌等发生，不宜食用。

2、山药

山药发芽只要剔除掉发芽的部分就可以食用。

3、蒜

大蒜发芽会让蒜瓣萎缩干瘪，但发芽的大蒜抗氧化性更强，防衰老更有效。

有些食物发芽影响不大，反而更容易被人体消化：

1、芋头

发芽的芋头无毒，不影响食用。

2、豌豆

豌豆发芽无毒，可食用。

3、糙米

糙米发芽过程中激活植酸酶，植酸被分解，矿物质元素被释放出来，反而更容易被人体消化吸收。

4、莲子

莲子发芽可以增强莲子胚乳的营养质量和功能性质，提高莲心酚类生物碱的含量。

5、黄豆、绿豆

黄豆和绿豆发芽后就成了我们常见的黄豆芽和绿豆芽，对消化功能不佳的人群更友好。

当然，虽然有些食物发芽了也不影响食用，但出于安全和饮食健康考虑，我们更应该养成良好的习惯，定时清理家里的食物，避免食物存放时间过长，尽量食用新鲜食物。