一、豌豆为什么会发芽

豌豆很多人都爱吃，不少朋友买回来的青豌豆太多了，没有吃完，放了几天再想吃的时候却发现，豌豆发芽了，那么为什么豌豆会发芽呢？

一般来说，青豌豆发芽是将豌豆浸泡到水中，让种子吸水膨胀，种子里面的胚根会从种皮中长出来，从而长出胚芽和子叶；虽然我们平时不会直接将豌豆放在水中，不过在保存不当的情况下，青豌豆接触到空气中的水分也是会容易发芽的。

二、青豌豆发芽了还能吃吗

很多朋友发现买来的青豌豆发芽了，担心像土豆发芽一样会有毒，于是直接丢掉不吃，但其实这是没必要的，青豌豆发芽了也是可以吃的。

青豌豆属于豆科植物，发芽后的豌豆不含有毒物质，而且其维生素C和粗纤维等营养物质还高于没有发芽的豌豆，青豌豆发芽后可以像黄豆一样做生豆芽吃。青豌豆发芽后的豌豆芽又称豌豆苗、龙须菜、龙须豆苗、蝴蝶菜等，属于苗菜类，不管是热炒、做汤还是涮火锅都非常鲜嫩清甜好吃。

青豌豆发芽了也是可以吃的，不过要注意的是，如果豌豆芽出现了异味、腐烂等变质情况那么就不要吃了，会对身体健康造成危害。

三、豌豆怎么保存不发芽

如果一次性买了太多的豌豆，又担心豌豆发芽的话，就要注意保存方法了：

1、青豌豆买回来后不用清洗，直接用保鲜袋按每餐的用量分开装袋。

2、将装好的保鲜袋排净空气，密封起来，然后直接放进冰箱的冷冻室里保存。

3、这样保存的青豌豆不容易发芽，可存放较长时间（一般保存一个月左右没问题，不宜超过三个月），每次要吃的时候取一袋解冻后再随便怎么吃都可以。