一、绿豆子发芽可以吃吗

绿豆子发芽了也可以正常食用的，只要发的芽不超过三厘米，就可以煮绿豆汤，那么再长一点就是不可以吃了。发芽之后的绿豆，最好就是熬成绿豆汤或者是用来煲汤，因为绿豆菜在发芽以后有了胡萝卜素等多种维生素，这种维生素熬汤时会溶解在汤中，人喝了以后容易被吸收，绿豆汤有很好的利尿功能，而且对于便秘的患者来说也是有非常好的效果。

绿豆子或者是花生以及胚芽类的植物发了芽，不仅没有毒，而且营养也是非常丰富的，有的地方甚至用温水泡发绿豆，专门用刚萌芽的绿豆煮粥。因为绿豆本身没有富含维生素的，但是发芽以后，绿豆富含大量的维生素，发芽以后内部结构被重组，重组以后的绿豆粥所含有的营养物质更符合人体的需求。

二、绿豆子怎么保存不发芽

前文已经了解到了绿豆子发芽了也可以正常食用的，但如果我们不需要它发芽，这个时候该怎么保存呢？

1、可以将绿豆子放在一个干净的方便袋中，可以在袋中加入花椒，或者大蒜、或者干辣椒扎紧袋子口，放置在通风干燥的地方。这种方式可以长期存储不会发芽。

2、另一种方法可以将绿豆放在阳光下暴晒，放置在干燥的地方，防止发芽。

3、找一个干净的塑料瓶，将新鲜的绿豆放置在绿豆瓶中，将瓶子放在冰箱中冷冻，长期储存。

4、开水浸泡法，在绿豆中，加入开水，浸泡10分钟不停搅拌，捞出来后晾干，放在容器中，放在盒子中，长期保存不发芽。