牛心怎么做好吃又简单

牛心是牛肉中价格比较便宜的部位，主要是它有一种特殊的异味，烹饪过程中很难去除，且做法较为复杂，但处理好的牛心再进行烹饪，味道也是很不错的。

牛心里面外各一层膜都不要，用水洗净后，纵向切半，除去内部血块儿、肉筋及白色部分，用盐水搓洗去除血水，再用清水漂洗去除异味，因为牛心比较大，要分割成小块，用清水浸泡1小时以上、清洗至无血水。热水中加入香味蔬菜、生姜、酒等，同牛心一起进一步煮2小时左右，切下的薄片用盐水搓洗后用冷水漂洗过后再进行烹调。

牛心的吃法及做法分享

1、卤牛心

用料：牛心、花椒、八角、桂皮、陈皮、草果、甘草、大蒜、大葱、酱油、盐、丁香、姜、白砂糖。

做法：将牛心剖开，挤挖去淤血，切去筋络，洗净，投入沸水锅中氽烫20分钟，捞出洗净，沥干水；先将葱段，姜块，蒜用刀拍松，与陈皮，花椒等香料分别置于两个小纱布袋内，扎紧后与牛心一同投入清水锅中卤；待汤沸后撇去浮沫，加入酱油，白糖，精盐等调味料，卤制50分钟左右，取出切开，浸入卤汁中晾凉。食用时，取牛心切片装盘，浇上少许原汁即成。

2、青椒炒牛心

用料：牛心、酱油、青椒、白糖、姜、味精、葱、淀粉、鸡蛋、黄酒、精盐、菜油、香醋。

做法：将牛心剖开，去掉内部淤血，洗净，去掉牛心上的油脂，切成柳叶形薄片，越薄越好，将牛心片放在盆中，加精盐拌匀，下鸡蛋清再拌匀，撒入干淀粉抓匀上浆，青椒去蒂，剖开去籽，洗净，切成菱形片；炒锅上火，倒入菜油烧至五成热，下牛心片滑油至刚熟，起锅倒入漏勺沥去油；炒锅复上火，放菜油少许，下姜末、葱末炸香，烹入黄酒，放入青椒片炒片刻，加酱油、白糖、味精，用湿淀粉勾芡，倒入牛心片炒匀，淋入香醋，起锅装盘即成。

3、麻辣牛心汤

用料：牛心、辣椒粉、盐、豆瓣酱、香菜、鸡精、胡椒粉、葱、花椒、姜、植物油。

做法：将牛心洗净，并放入沸水锅氽去异味，捞出晾凉，再用刀切成片；香菜洗净，切成段，豆瓣酱用刀剁成蓉，姜洗净，切成粒大小；炒锅置火上，放植物油烧至四成热时，下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香，加牛骨头汤，放入牛杂和所有调味料烧开，倒在沙锅内加盖炖熟，放鸡精调味，再撒上香菜段即成。