一、蒸笼是上面先熟还是下面先熟

用蒸笼蒸食物，其实最上层的食物会先熟。因为蒸锅的最下面是水，水在加热沸腾后，其产生的超过100度的水蒸汽会向上走，然后水蒸汽会在蒸笼顶部汇聚，使最上层的气压升高，让最上层的食物先熟。

在使用蒸笼蒸制食物的过程中，也正是因为水蒸汽的能量比较高，它们一直都在急剧运动上升，停留在底部的时间比较短，所以蒸笼底部的食物反而因为热量散失而更难熟。

二、蒸笼使用技巧

1、待水滚再放材料

要蒸东西请先等锅内的水滚再放入材料，蒸时要隔水蒸，但若是要炖东西，则就直接放在水中加热。

2、加水时请加热水

要蒸的时候，锅内必须一直装满热水。水太少的话，蒸气量就会减少，蒸笼边缘也易烧焦。只要水不够就立刻加入热水，温度才不会下降。

3、蒸的时间、火侯依材料而异

大部分的材料多用大火来蒸，例如：肉或鱼。但是若要蒸蛋时，则最好用小火蒸，其表面才不会有凹处。长时间蒸时，应该尽量避免中途打开盖子，因为这样会让蒸笼内的温度下降。最后，请依照材料的多少、大小来蒸，蒸出来的食物才好吃。

三、蒸锅里的水垢怎么去除

1、小苏打除水垢

首先在蒸锅里倒入适量的小苏打粉。然后再倒入清水在蒸锅里，让小苏打粉充分的溶解。接着把蒸锅里的水烧开。这时蒸锅里的水垢就很容易掉下来了。

2、白醋除水垢

首先在水垢的品牌蒸锅里倒入白醋，兑点水，记住，水要没过水垢的位置。然后把蒸锅放在火上煮沸，关火，然后浸泡二十分钟左右，时间视水垢溶解而定。最后，用刷锅刷子或是洗碗布，一擦就掉了，非常干净。家里没有白醋用陈醋也可以，只是效果没有白醋好。

3、煮鸡蛋除水垢

用不锈钢蒸锅煮上两次鸡蛋，会达到除水垢的理想的效果。

4、蒸锅煮山芋除垢

在蒸锅内，放半蒸锅以上的山芋，加满水，将山芋煮熟，以后再烧水，就不会积水垢了。但要注意蒸锅煮山芋后，内壁不要擦洗，否则会失去除垢作用。对于已积满了水垢的旧蒸锅，用这个方法煮一二次后，不仅原来的水垢会逐渐脱落，并能起到防止再积水垢的作用。

5、土豆皮除水垢

将土豆皮放在蒸锅里面，加适量水，烧沸，煮10分钟左右即可除去。

6、热胀冷缩除水垢

将空蒸锅放在炉上烧干水垢中的水分，烧至锅底有裂纹或烧至锅底有“嘭”响之时，将锅取下，迅速注入凉水，或用抹布包上提手和锅嘴，两手握住，将烧干的蒸锅迅速坐在冷水中（不要让水注入锅内）。重复2次至3次，锅底水垢会因热胀冷缩而脱落。

四、蒸锅烧干锅黑了怎么办

1、用水浸泡

发现蒸锅烧干了，赶紧倒上水泡着。用水泡一段时间后，用刷子刷，多用水冲刷几遍后，一般就可以了。但是要注意不要用钢丝球进行刷洗，避免破坏不锈钢蒸锅的底部。

2、醋＋小苏打

具体方法是开火加热锅，将白醋倒进锅中，可以先去除一部分的黑渍。然后再往锅里倒点小苏打。趁着小苏打起泡，用刷子刷洗锅面，再用水冲干净，污渍全部清理掉啦。

3、洗洁精＋小苏打

先烧热一锅水，再放进去小苏打，用刷子刷洗，先去掉表面易掉的污渍。然后倒一点洗洁精进去，增加去污能力，用木铲刮掉锅底的焦痕。如果焦痕顽固可以重复多洗几次，最后锅具洗完变回亮晶晶。

4、土豆＋盐

其实用土豆也可以去除蒸锅的黑斑，土豆自带的淀粉具有吸附和去污能力，把土豆对半切开，在发黑的蒸锅里撒上一层食盐，再用土豆不停地擦拭锅底。最后用清水把食盐冲洗掉，再擦拭干净，蒸锅底的黑斑就能消失不见。

5、醋＋盐

蒸锅烧干锅黑了还可以用点白醋混合盐，在锅底用刷子或者百洁布擦拭，痕迹很快就能消失不见。

6、醋+水

把醋和水以1:2的比例放进蒸锅中，高度以盖住焦黑部分为佳，然后开火煮沸5分钟，再盖上盖子浸泡一夜。第二天再清洗时，只需轻轻一刮焦黑就全下来了。

7、山楂或西红柿+水

在烧糊烧黑的不锈钢蒸锅里放山楂或者西红柿加水烧开。那样烧糊烧黑的那部分就会自动脱落，不需要进行刷洗。但是要注意的是不能让水烧干。当然如果觉得用新鲜的西红柿会浪费也可以选用不新鲜的，并不会影响清洁的效果。

8、苹果皮或梨皮+水

在烧糊烧黑的不锈钢蒸锅中加入清水，投入菠萝皮或苹果皮或梨皮，煮开后静置20分钟。等冷却后，取出。这时，蒸锅就会干净如同新的一般。

9、橙子去糊锅底

切几片橙子放蒸锅里煮开，闷一晚上，第二天糊渣就会翻起来，就很容易清除了。

10、啤酒+白酒+清水

往烧糊烧黑的不锈钢蒸锅中加入比例为1:1:0.5的啤酒、白酒、清水，盖上锅盖，浸泡5分钟，再进行清洗。

11、小火干烧

将烧糊烧黑的蒸锅用小火干烧，等冒烟的时候往蒸锅里撒盐。轻轻摇晃一分钟，再擦拭就可以去除了。

12、松香水+牙膏粉

假如蒸锅的外部也被烧黑了，可以用松香水加牙膏粉进行擦拭清洗，就可以清洗得很干净啦。