1、水油皮要柔软,水油皮的液体(牛奶或水)的量,要根据自家面粉的吸水性自行调整,能有足够的延展性,包馅儿时才容易操作。
2、猪油要充分软化,和好的油酥才够柔软,且水油皮和油酥的软硬度相等,这样包酥的时候才不会破酥。
3、炒月饼的馅料一定要宁干勿湿,水分太多烤月饼的时候容易开裂。
4、和黄油面团时不要过度搓揉,以免起筋影响口感。黄油不要打发(也就是不要打至变白),否则烤的时候更容易变形。