一、流心月饼是什么

流心月饼顾名思义内馅是半固体半液体的流动质。被誉为月饼界的劳斯劳斯，足球界的贝克汉姆，有颜又有实，咬一口爆浆的口感，犹如千万味蕾绽放其中。流心月饼起源于香港，属于港式月饼的一种，是中秋节的时节食品。

流心月饼一开始是以奶黄作馅，选用法国天然牛油，做出来的月饼有流心的效果，并散发浓浓的奶香味和咸蛋黄味，让人看了十分想吃。不过现在的流心月饼的馅料开始慢慢丰富起来，还有一些其他的款式，比如蔓越莓流心、柠檬芝士玫瑰、焦糖海盐巧克力等。

二、流心月饼的流心馅怎么做

制作流心月饼的流心，需要准备20g奶粉、10g吉士粉、20g糖粉、20g黄油、10g淡奶油、30g玉米淀粉、20g椰浆这些原料，也可以根据个人喜爱适当添加其它食材，不过最重要的是食材的配比，不然可能做不出来满意的流心口感和味道。

制作的时候，先加热黄油，最好是采用隔水融化的方式，然后将上述准备好的食材混合搅拌在一起，注意一定要快速搅拌才能保证其质地细腻光滑。搅拌后的流心要放入微波炉里加热30秒，然后继续搅拌，快要凉的时候再反复操作3次，这样做出来的流心质地就非常的光滑细腻。

三、流心月饼的做法

流心馅材料：淡奶油50克、奶粉10克、糖粉20克、芝士片1片（20克左右）、咸蛋黄3个。

奶黄馅材料：鸡蛋4个（1个大小均60克左右）、低筋面粉75克、淡奶油225克、黄油45克、芝土片1.5片（30克）、糖粉75克、奶粉45克、咸蛋黄3个。

饼皮材料：黄油70克、峰蜜（或转化糖浆）70克、雀巢炼乳70克、低筋面粉165克、玉米淀粉33克、蛋液：1个蛋黄加5克水拌匀（刷月饼表面）、流心馅模具一个，每个孔是5克，共24个孔。

步骤：

1、先做流心馅：淡奶油加入糖粉和奶粉拌匀。

2、加入芝士拌匀。

3、咸蛋黄蒸熟后过筛。

4、过筛拌匀。

5、用热水隔水融化掉芝士片，拌匀。或用微波炉微40秒后取出再拌匀也可。

6、然后流心馅倒入裱花袋。

7、装入流心馅模具。

8、盖好盖，放冰箱冷冻一夜。流心馅最好提前一天做好。

9、接下来做奶黄馅，鸡蛋拌匀。

10、筛入奶粉、低筋面粉、糖粉拌匀。

11、淡奶油加入黄油小火煮到差不多70度左右。

12、然后加入鸡蛋面糊拌匀。

13、再加入芝士片拌匀。

14、加入过筛好咸蛋黄拌匀。

15、倒入不粘锅中小火炒，不断的搅拌。

16、炒至成奶黄馅，抱团。

17、放入干净的碗，用保鲜膜包裹住，膜贴馅，放入冰箱冷藏2小时以上。这个奶黄馅取出时记得要揉均匀它哦，也可以和流心馅一样提前一天做好，奶黄馅包裹住流心馅后，直接放冰箱冷冻。隔天取出，饼皮提做好了静放一小时后分配好就可以直接包了。后面有流程介绍，请耐心看。

18、饼皮部分流程：黄油室温软化拌匀。这个饼皮可以等到奶黄馅包住流沙馅的流程做好去冷冻后，再来做饼皮，合理安排好时间。

19、加入转化糖浆拌匀。

20、加入炼乳拌匀。

21、筛入玉米定粉和低筋面粉。

22、拌匀。

23、成团后用保鲜膜包裹住静放待用。

24、奶黄馅冷藏好拿出来揉均匀后分成24份，每份29克左右，盖上保鲜膜继续放冰箱冷藏。

25、冰冻好的流心取出，盖上保鲜膜继续放冷冻。

26、流沙馅冻硬后取出，迅速用奶黄馅包裏住，口要收紧，避免烤的时候爆浆。

27、全部包好后放冰箱冷冻4个小时以上变硬。这馅都是可以合理安排时间提前做好先冷冻，才会费太多时间。

28、饼皮分成24份，每份17克左右。用保鲜膜包裹起来静放一小时以上。

29、冻硬后的馅取出，用饼皮包裏住，慢慢往上推，这饼皮是很有延展性，口要一定收紧，包均匀。

30、包好的月饼半产品，要盖上保鲜膜，防止水份流失，全部包好后，里面的奶黄馅稍微变软，滚上一层低筋面粉，双手搓成适合模具大小的形状放入，用模具印压。

31、一定要包严实，不然定型时容易爆浆。

32、全部印好，盖上保鲜膜放冰箱冷冻冻硬，大概要三小时。

33、烤箱先上下管230度预热4分钟，冻硬后的月饼大概距离这么放，烤起来火候均匀些，冻硬的月饼比较干，所以喷上适量的水，避免烤裂口，但也不要喷太多，喷太多水份饼胚上面的纹路会消失。

34、230度上下管预热4分钟后放入烤3分钟取出，起到定型的作用。

35、定型后取出刷上一层蛋液。

36、再放入烤箱上管220度下管150度烤7分钟即可。各个烤箱的出热程度不同，所以火候得自己控制好，注意观察，避免烤焦了！