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流心月饼为什么不流心 流心月饼制作常见问题汇总

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摘要:流心月饼是很多人喜欢吃的一款月饼,这种月饼吃在嘴里有着甜甜的奶香味,口感丝滑,味道香甜可口,很多人会自己在家制作流心月饼。流心月饼的制作很讲究技巧,不然就会出现流心月饼不流心、流心月饼流心化太快、奶黄不成团的情况。下面就对流心月饼制作常见问题进行分析,希望大家都能制作出好吃的流心月饼。

一、流心月饼为什么不流心

流心月饼的口感是比较特殊的,它里面的馅料不是呈固体,而是呈粘稠的流体状,所以吃起来馅料就会慢慢流入嘴巴里。和传统的月饼相比,流心月饼的口感和味道都是比较独特的,所以近年来非常受大家的喜爱。

很多人购买的流心月饼或者自制的流心月饼可能不流心,就是里面的馅料凝固起来了,这是什么原因呢?流心月饼不流的原因,可以从流心馅、奶黄馅和烘烤三个方面进行分析。

流心馅的稀稠度是关键,状态太稠容易凝固,没有了流心效果;状态太稀会被其他馅料吸收,从而流心消失。

除了流心馅,奶黄馅的状态也非常重要,在流心馅状态理想的前提下,如果奶黄馅水分不足,同样也会把流心吸走。所以两层馅料的稀稠度都要把握得恰到好处,缺一不可。

而烘烤方面,时间过长或温度过高,都有可能导致流心不流。

二、流心月饼制作常见问题汇总

1、流心冻了很久都不硬

首先,流心馅是没法冻到“硬”的,因为流心馅的脂肪含量很高,很难冻成冰块那样硬度,呈现的状态更像是冻住的冰激凌,如果使用的奶油脂肪含量高,会更软一些。

2、流心化太快

流心像是冰激凌,冰激凌放在外面也是容易化的。如果流心很容易融化,可以先拿两个出来,包好冻上,再拿两个出来包,接着包,保证一部分保留在冰箱里(可以试试蹲在冰箱门口包月饼)。

3、流心不流心

很多小伙伴烤出来之后,月饼的流心不流了。一般情况下,放在冰箱里可能会让流心凝固,稍微微波炉加热一下就可以。如果是加热之后还不行的话,可能因为奶黄馅太干燥,流心被奶黄馅给吸收了,所以问题不在流心,在奶黄。

4、奶黄不成团

奶黄馅的制作,有两点需要注意,加热的奶油倒进蛋液里速度要慢一点,太快的话,蛋液容易变成蛋花。然后,也是最最最重要的,炒制奶黄馅,继续强调一遍,一定要用受热均匀的不粘锅,火也不能大,要中小火慢慢炒。锅受热不均匀,奶黄馅就容易局部过热,然后局部变干变焦,火太大也会让接触锅底的奶黄馅因为受热速度太快,而变干变焦。所以整个月饼的顺序应该是因为流心要冷冻很久才能冻硬,而皮只能醒面最多一小时,所以,建议,前一天下午做好流心和奶黄,包好,第二天再做月饼皮,接着后面的步骤。

5、面皮很干都裂了咋办?

如果你的面皮很干,很可能有以下几个可能:

(1)用错面粉了

一定要用低筋面粉!中筋面粉和高筋面粉的吸水性太强,会把面团里的水分都吸收掉,

面团就会特别干。

(2)蜂蜜水分很少

不同蜂蜜中的含水量不同,含水量高的蜂蜜,面团就湿润,而含水量低的蜂蜜,面团就干燥。

(3)醒面时间太长

醒面时间不要超过一个小时!!!醒面时间太长会让面团里的水分都被面粉吸收掉了,面团就会干燥。

(4)醒面放在冰箱里了

放在冰箱里会边干。

解决:首先,室温下醒面,如果还干,加水或者加蜂蜜,让面团里的水分充足一些,加一点揉一会儿面,加到面团有略微粘手的感觉,不用重新醒面了,直接包月饼就行。

6、烤到一半会爆开

因为冰皮干,塑好形的流心月饼放在冰箱冷冻,冰皮会变干,所以一定要喷水。

7、回油要不要放冰箱

回油放冰箱或者室温都行,不过反正是要放在冰箱保存的,可以放在冰箱回油,如果你担心放在冰箱流心会不流,也可以室温保存。

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