一、港式奶黄月饼的做法

材料：奶油200g、糖粉120g、蛋48g、低筋面粉345g、奶粉48g、卡士达粉32g、香草荚1/3根、奶黄馅710g、咸蛋黄10颗、兰姆酒少许、浓糖水1小杯、奶油68g、面粉72g、卡士达粉34g、玉米淀粉68g、白砂糖68g、蛋150g、炼乳60g、水225g。

做法：

1、咸蛋黄抹上一些兰姆酒用150度放入烤箱烤5～8分钟。

2、出炉的时候，再喷上一些些兰姆酒（不用太多，趁热喷），去腥并增加香味，这里是切成一小块一小块的方式，如果喜欢一大块，也可以将蛋黄切成3等分，每颗月饼放入1/3的蛋黄。

3、奶油在微软手可捏的状态下与糖粉混合。

4、然后再与蛋、香草荚一起混入。

5、再加入奶粉、卡士达粉、面粉一起混合成月饼皮的面团，如果太软的话，可以拿进冰箱冷藏一会。

6、将蛋黄与奶黄馅混合后，分成26～27g/颗，皮要分成28g/颗（馅跟饼皮都滚圆比较好操作），然后将皮放在手掌中压平，中间稍厚一些些，大小约手掌2/3的扁圆状，四周稍薄，包住奶黄馅后将饼皮完全的包住馅（饼皮此时很软Q，很好延展去包馅）。

7、利用压模的器具将月饼压出形状，或是你能做成你想要的样子（此时你的手应该是油油的，在压模器的内部抹上薄薄的一层油，好脱模）。

8、用170度预热烤箱，温度到达后，将约饼放入烤8分钟（小秘诀：如果你不想边边烤焦，用手将角角的边摸成圆弧状 就比较不会容易烤焦）。

9、取出后抹上蛋液再用180度烤2分钟。

10、取出后抹上浓糖水再用180度烤2分半，这动作是让表皮更加酥，可以增加皮吃起来的口感喔。

11、出炉之后，记得放在铁架上放凉才能包装。建议大家在食用前，先稍微加热再享用。

奶黄馅做法：

1、将融化的奶油，玉米淀粉，卡士达粉，面粉，糖一起混合直到无颗粒状态。

2、蛋分次加入后，再慢慢加入炼乳与水。

3、倒入容器中后，再拿去蒸熟（约蒸20～30分钟）。

4、然后放凉备用（建议先前一天做好冷藏，隔天再拿出来使用会比较好操作）。

二、港式冰皮月饼的做法

材料：糯米粉50g、粘米粉50g、面粉25g、糖粉/砂糖50g、炼奶4汤匙、食油4汤匙、牛奶210g、现成绿豆馅360g。

做法：

1、把所有粉类及糖过筛。

2、加入食油及炼奶拌好，最后加入牛奶拌匀。

3、把粉浆过筛，然后放入已涂油的碟子上，入锅蒸25分钟。

4、待粉团微温后取出，搓至光滑，然后放入冰箱约2小时。

5、取出20g粉团，搓圆及按平，放入30g绿豆馅，包好及稍微至长形，放入月饼模印出花纹。