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湘西州十大名菜

十大有名的湘西土家特色菜到湖南湘西州必吃的10款经典名菜

本原创文章由 MAIGOO榜单研究员396号上传提供 2023-10-30 评论 0

湘西州是一个神秘的地方，这里大山环绕，少数民族聚居，在这种特殊的环境下，许多独特的名菜美食产生了。MAIGO O网小编整理了一份到湖南湘西州必吃的10款经典名菜盘点，包括了湘西牛头宴、龙山辣子鸡、凤凰血粑鸭、湘西苗鱼、花垣性肠、湘西苗家酸肉、胡葱炒湘西腊肉、大锅盘鳝、火烧辣椒拌皮蛋、湘西枞菌火锅等。下面，一起来看十大有名的湘西土家特色菜推荐及其相关知识吧！

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01

湘西牛头宴 软糯醇口/油而不腻/肉质细嫩“味道湖南”金牌名菜之一

综合指数：91.5

02

龙山辣子鸡 麻/辣/鲜/香十大湘西名菜之一

综合指数：90.5

03

凤凰血粑鸭 软烂酱香工艺复杂的宴客名菜

综合指数：88.9

04

湘西苗鱼 糯/酥/香/脆/嫩

综合指数：87.3

05

花垣性肠 咸香脆爽下饭下酒之佳品

综合指数：85.7

06

湘西苗家酸肉 油而不腻/酸辣开胃/格外爽口

综合指数：84.1

07

胡葱炒湘西腊肉 半肥半瘦/薄薄一片/晶莹剔透/腊香扑鼻

综合指数：82.5

08

大锅盘鳝 保留鳝鱼的原汁原味

综合指数：81.5

09

火烧辣椒拌皮蛋 浓郁的椒香味/清爽而醇香/多食且不腻

综合指数：79.9

10

湘西枞菌火锅 腊肉的腊香和枞菌的鲜香溶于一体

综合指数：78.3
- 湘西土匪鸭
- 小炒湘西黄牛肉
- 松脆蜂蛹
- 塔洛大肉
- 湘西特味狗肉
- 乾州鸭
- 小炒湘西大头菜
- 湘西干锅乳猪
- 湘西香酥桃花虫
- 酸汤黄雀肉
- 包谷酸蒸扣肉
- 湘西鼎罐鸡
- 古丈铁板烧
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01

湘西苗家酸肉

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湘西香酥桃花虫

107

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湘西牛头宴

96

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古丈铁板烧

66

05

花垣性肠

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06

小炒湘西黄牛肉

57

07

湘西苗鱼

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松脆蜂蛹

51

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凤凰血粑鸭

47

10

湘西枞菌火锅

42
- 龙山辣子鸡
- 湘西干锅乳猪
- 塔洛大肉
- 胡葱炒湘西腊肉
- 火烧辣椒拌皮蛋
- 湘西土匪鸭
- 酸汤黄雀肉
- 包谷酸蒸扣肉
- 大锅盘鳝
- 湘西鼎罐鸡
- 乾州鸭
- 湘西特味狗肉
- 小炒湘西大头菜
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01

湘西苗家酸肉

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松脆蜂蛹

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湘西香酥桃花虫

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湘西牛头宴

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龙山辣子鸡

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凤凰血粑鸭

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湘西苗鱼

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08

花垣性肠

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胡葱炒湘西腊肉

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10

大锅盘鳝

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- 火烧辣椒拌皮蛋
- 湘西枞菌火锅
- 湘西土匪鸭
- 小炒湘西黄牛肉
- 塔洛大肉
- 湘西特味狗肉
- 乾州鸭
- 小炒湘西大头菜
- 湘西干锅乳猪
- 酸汤黄雀肉
- 包谷酸蒸扣肉
- 湘西鼎罐鸡
- 古丈铁板烧
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湘西州十大名菜，是MAI goo小编主要依据湘西州特色菜、传统名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等进行选择，根据菜品历史、公众知名度，网络关注指数等，并参考湘西州商务局甄选的20道名菜榜单，进行综合排行推荐，名单仅供参考，如有疑问，欢迎在末尾评论/批评指正。为我喜欢的投票>>

本榜单仅供参考使用，如果对于该榜单您有更好的建议，请

湘西州十大名菜

1、湘西牛头宴

软糯醇口/油而不腻/肉质细嫩“味道湖南”金牌名菜之一

“牛头”在湘西文化中意义非凡，它承载了太多土家族先民的荣耀和希望。牛头宴在湘西堪称“土司宴”，是土家族最尊贵、最神圣的接待宴席，是祭祀上苍、庆祝盛事之必备。据maigo o网小编了解，牛头宴选用凤凰县柳薄、禾库两乡镇养四年至五年的健壮黄牛牛头，加上12味中草药，历时8小时慢火卤制而成，吃起来软糯醇口，油而不腻，肉质细嫩。据说，在每次征战之前，祖先蚩尤总是会大摆牛头宴，以求打败敌人，平来归来。【详细>>】

2、龙山辣子鸡

麻/辣/鲜/香十大湘西名菜之一

龙山辣子鸡是十大湘西名菜之一，它起源于上个世纪九十年代一个高寒山区的路边小店，创始人是一位普通的土家族农村妇女。龙山辣子鸡选用湘西地区12月龄的仔公鸡，配以高寒山区产的朝天椒，红花椒，用本地菜籽油加花椒，胡椒粉，仔姜，朝天椒以中火煸炒，小火收汁而成，集麻、辣、鲜、香四种味道于一身，经过多年的发展创新，龙山辣子鸡已成为湘西地区的一道必点名菜，具有独特的武陵山区客家菜之风格。【详细>>】

3、凤凰血粑鸭

软烂酱香工艺复杂的宴客名菜

凤凰血粑鸭是十大湘西风味名菜之一，但因工序复杂，工艺考究，人们的日常生活中基本上不吃这道菜，只有每逢佳节及宾客到来才会上这道名菜。凤凰血粑鸭选用本地老品种绿头岩鸭，这种鸭是吃谷子、玉米、小河鱼、虾散养长大的，养至6—8月龄，宰杀切块，用茶油加五花肉煸炒出香味下鸭肉、姜片等，大火翻炒后入砂锅炖煮，临出锅前加入辣椒、血粑，鸭肉，味道软烂、酱香、微辣，具有益气补虚，滋阴养胃等功效。【详细>>】

4、湘西苗鱼

糯/酥/香/脆/嫩

到湖南湘西州必吃的10款经典名菜有啥？Maig oo编辑推荐湘西苗鱼。相传明末清初时期，湘西苗族地区有一名妇女偶然拾到一条鱼，由于当时食物并不充足，她对这条鱼倍感珍惜，为了能多吃几餐，她选用特辣的辣椒合着苗鱼烹饪，没想到烹饪出来的鱼味道非常可口，从而一传十，十传百，苗鱼便成了湘西人餐桌上的一道美味佳肴。苗鱼其色一青二黄三红四绿，其味一糯二酥三香四脆五嫩，堪称百味苗鱼，一勺湘西苗鱼，下饭三大碗。【详细>>】

5、花垣性肠

咸香脆爽下饭下酒之佳品

花垣性肠最早起源于湘西花垣县，位于大山深处，交通不便，缺衣少食，生活在这里的人们更愿意去找寻、利用汉人并不常吃的食材，性肠便是这样而来。性肠取自一年以上的母猪生殖器官，将它切成条状，炒出水分，用包谷烧一下去腥味，再放入食盐、生抽等进行调味，加入包谷酸、酸辣子酱一起煸炒出锅，苞谷酸性肠味道咸香脆爽，是当地人用来下饭下酒的经典菜品。如果有机会去湘西，ma igoo小编建议您不妨去尝一尝特别又美味的花垣性肠。【详细>>】

6、湘西苗家酸肉

油而不腻/酸辣开胃/格外爽口

苗家酸肉是一道湘西州的特色菜。由于古代食物不充足，苗民祖先致力于寻找保存时间长的食物，他们偶然间发现，酸的食物不仅可以保藏，还可以开胃排湿，促进身体健康，于是他们把一些不易保存的食物进行酸制发酵处理，延长了食物存储时间，还产生了特殊的食物酸香味，逐渐形成了苗族人民的日常酸食。苗家酸肉选用湘西黑猪半精半肥的五花肉或腰方肉，切成薄片，与食盐、花椒粉拌匀，再掺入米粉，放入坛子压实，经过发酵变酸后，用茶油小火慢煎，待到两面金黄时下辣椒姜蒜，其味香辣，油而不腻，格外爽口。【详细>>】

7、胡葱炒湘西腊肉

半肥半瘦/薄薄一片/晶莹剔透/腊香扑鼻

湘西地处山区，潮湿阴冷，食物易发霉腐败，于是当地人将五禽六畜通过烟熏制成腊肉、腊肠，这样可以细水长流吃上一年。猪肉、猪头、猪脚，抹上食盐、特色香料后，放大盆或大缸里腌制四至十天，再穿串串高高地挂到火炕顶上的房梁或灶头上，用柏树叶或楠木、硬杂木以冷烟冷火慢慢熏制一两个月即可食用。胡葱炒腊肉就是选用这种腊肉与野胡葱节一起炒制，成品半肥半瘦、薄薄一片、晶莹剔透、腊香扑鼻、回味悠长，味道堪称一绝。【详细>>】

8、大锅盘鳝

保留鳝鱼的原汁原味

大锅盘鳝是湘西十大最受欢迎的名菜之一。鳝鱼在湘西是一种非常常见的水产品，当地人常常抓捕鳝鱼回家进行烹饪。与其他地方不同的是，大锅盘鳝不需要对鳝鱼进行任何的处理，直接放入油锅中炸至金黄色即可，这种烹制方法保留了鳝鱼鲜美的口感和原汁原味。炸鳝鱼时，湘西人会加入一把辣椒和一把盐，使得大锅盘鳝带有一种独特的辣味，让人胃口大开，盐又能提升鳝鱼的鲜味和香气，虽然是两种简单的调味品，却能将大锅盘鳝烹成人间至味。【详细>>】

9、火烧辣椒拌皮蛋

浓郁的椒香味/清爽而醇香/多食且不腻

火烧辣椒拌皮蛋精选湘西特产的保靖皮蛋，这种皮蛋蛋体饱满、色晶亮、有弹性，蛋内有如松枝的银灰色图案，宛如镶嵌在翡翠里的冰花，肉质清爽而醇香，多食且不腻，是制作火烧辣椒拌皮蛋的上好原料。将本地青椒放入仔木灰中，焖至青椒皮起泡松软，剥去辣椒皮，将烧好的鲜椒放入擂钵中，和大蒜子一起擂细，拌油盐等调味，加入皮蛋拌匀，吃起来有一股浓郁的椒香味，配上滑滑嫩嫩、QQ弹弹的皮蛋，既开胃又下饭。【详细>>】

10、湘西枞菌火锅

腊肉的腊香和枞菌的鲜香溶于一体

湘西菜十大招牌菜有啥？Mai goo小编推荐湘西枞菌火锅。由于湘西独特的地理位置和气候环境，这里盛产各种野蘑菇，其中又以枞菌最为出名。秋季农历九、十月的乌枞菌是最适合用来做湘西枞菌火锅的，将丛菌洗干净，腊肉烧洗干净，切成片，用冷水煮五分钟，将腊肉汤保留，锅中给腊肉炒出油汁，加大蒜籽炒香，下枞菌炒出枞菌汁，加汤煨透，下青椒调好味装砂锅中，上桌炊火锅，腊肉的腊香和枞菌的鲜香溶于一体，菌鲜味美，腊味回味悠长，汤汁浓香，深受广大食客的喜爱。【详细>>】

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标签： 地方菜菜系/中餐湘西土家族苗族自治州湖南省亚洲

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