羊杂汤是羊杂最常见的吃法之一，选料精细，制作精细，调味考究，汤汁澄清，味道鲜美，色泽洁白，鲜嫩爽口。做这道菜要先准备好食材，各种羊杂分别洗净，切小块，然后放入锅中，加花椒、大料、葱姜和足量的水，大火烧开撇去浮沫，转小火慢慢煮，中途加入盐、胡椒粉等，煮制软烂时，盛入碗中，加香菜末和葱花，也可加辣椒油、腐乳等，喝汤吃肉。

羊杂用什么炖好吃？种类丰富的羊杂，特别适合炖火锅。自制羊杂火锅不难，羊心、羊肺、羊肝、羊血等处理干净后，煮熟切片备用，炒锅放油烧热，爆香豆瓣酱、姜片和五香料，加水，放入羊杂，开大火煮入味，然后倒入火锅中，上桌点火。M aigoo网小编提醒，吃牛杂火锅，先吃牛杂，汤浓味厚，香辣可口，食而不腻，再涮蔬菜，生菜、豆泡、菌菇等都不错。

卤羊杂是十大美味羊杂做法之一，卤好的羊杂不腥不膻，既是小吃，也可以作为下酒菜。卤羊杂选用新鲜羊杂，在水里煮开后捞出洗干净，热锅倒油，放入大葱、姜、黄酒、大料、八角、茴香、桂皮、花椒、甘草等炒香，加足量的水烧开，再放入羊杂，加盖卤煮入味即可。吃时卤羊杂捞出，切成片，加香油、葱花、香菜，拌匀后即可食用，香气扑鼻，入口鲜嫩。

爆炒羊杂是一道家常菜，口感鲜嫩，带着一丝微辣的香气，丝毫没有羊膻味。这道菜做法不难，羊杂清洗干净之后，加料酒姜片煮熟，在炒之前就已经软烂入味，炒制的时候不需要放很多调料，吃起来不会被调料盖住羊杂的香味，把羊杂搭配上洋葱和大葱放在一起，能够有效地去掉羊的膻味，在炒的时候尽量多炒一会儿，把羊杂水分炒出来，这样吃起来会口感更香。

干锅羊杂的做法和羊杂火锅类似，但是汤汁要少得多，因此吃起来更有嚼劲，不膻不腻，咸辣口感十足。干锅羊杂以羊杂、洋葱、姜、蒜、辣椒等为原料，油锅烧热后先放调料炒香，再倒入羊杂爆炒，接着加入青红辣椒，最后将炒好的羊杂倒入干锅中，淋上芝麻油、红油，放入蒜叶和蒜片即可。羊杂在锅中加热，吃的时候不用担心会变凉，而且越炖越入味。

干煸羊杂是羊杂十大家常做法之一，将羊杂用少量的油在锅中慢慢煸炒，使其水分逐渐蒸发，从而达到干香的效果，而且味道更加浓郁，口感更加紧实。买 购网小编了解到，经过煸炒的羊杂，丝毫不会难嚼，羊肚厚实却很吸汤，羊肝外表微焦，羊肠里全塞满了饱满的油脂，咬起来咯吱咯吱响但丝毫不觉腻味，都得益于干煸汁调得恰到好处，咸鲜中带有些甜口。

红焖羊杂不仅颜色红亮，而且肉质软烂，是一道色香味俱全的美食。这道菜以羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血等为主料，处理好焯水后备用，锅中爆香姜蒜，倒入羊肉，加生抽、老抽、干红辣椒、盐、糖等翻炒变色，再转入炖锅中，放八角、花椒和桂皮等，加开水，小火慢炖。经过精心烹饪的羊杂不软嫩入味，并且吸饱了汤汁，一口咬下去，那美妙的滋味让人回味无穷。

铁板牛杂将牛杂放在铁板上烹制而成，这道菜要想好吃，食材一定要新鲜，而且需要处理干净，去除杂物，将各部分内脏反复清洗，再用水浸泡，由于铁板的温度较高，牛杂一放上去很快就会熟，所以调味要提前做好，加盐、糖、生抽、老抽、料酒等腌制入味，再用水焯一遍。在烹饪铁板牛杂的时候，可以加适量孜然、胡椒粉、辣椒粉调味，味道会更香。

羊杂怎么做好吃不膻？酸菜烩羊杂酸酸辣辣，特别开胃。羊杂和酸菜都处理好，锅中注入食用油，下姜、干辣椒、青花椒，小火煸炒出香味后下酸菜，炒出酸香味后加入适量热水，煮开后下羊杂，煮熟后加调味料，下葱花，关火出锅即可。酸菜的酸香味很好的掩盖了羊杂的腥膻味，香喷喷，酸溜溜，辣乎乎的酸菜烩羊杂，是一道老少皆宜的美味佳肴。

凉拌羊杂是一道家常凉菜，新鲜的羊杂搭配腌制调料，煮熟后凉拌而成，清爽爽口，回味无穷。这道菜的做法很简单，各种羊杂漂洗干净待用，锅内加清水，倒入所有头蹄杂碎，烧沸后去除浮沫，捞出用水冲净待用，另锅加清水，下羊杂，加姜、葱、五香粉同煮，捞出晾冷，切成薄片，在盆中加青花椒、海椒面、葱花、香菜、花生米、味精、盐、蒜水拌匀装盘即成。