红烧猪蹄最正宗的做法：
【主料】猪蹄4个
【辅料】冰糖1小把、老抽3汤匙、食盐1/2茶匙、八角2颗、香叶2片、白蔻2个、姜1块、桂皮1小块、料酒2汤匙、小葱1根

步骤：

1.猪蹄一劈两半，清洗干净；

2.下凉水锅中，煮开；

3.水开后，撇去浮沫，下入所有香料；

4.倒入老抽、冰糖搅拌均匀，然后盖上锅盖，焖炖30分钟以上，中途可掀盖查看水量；

5.调入食盐，继续盖盖焖烧15分钟，直到汤汁收浓；

6.出锅，装盘，热吃冷吃均可；

烹饪技巧：
1.猪蹄可以让店家帮助劈开，他的刀比咱家的刀快呀，切成小块也可以啦；
2.不用焯水，直接去除浮沫就可以；
3.放入冰糖，表皮的颜色更加有光泽，而且不腻；
4.盐最好晚放，这样既可以熟得快，又可以让盐浮在表层，不用过多地摄取盐份啦；
5.水量最好能一次加够，或者中途加一次热水；
6.时间可调整，主要看筷子能否轻松扎透。