香煎酿茄子的做法：
【主料】茄子两个、瘦肉250克、香菇四个
【辅料】葱、姜、蒜

步骤：
1.把猪肉剁成肉沫，加葱姜蒜生抽生粉蛋液搅拌均匀备用；
2.茄子洗净横刀切成约两厘米厚的圆墩，然后用勺子挖掉部分茄子肉，完成后的茄子成碗状，在"碗"内部匀均的撒上生粉备用；
3.把第一步中准备好的肉馅填满茄子；
4.煎锅内倒油，把茄子放入煎至两面金黄盛出；
5.炒锅少量油，炒香葱姜蒜后加半碗水烧开，加入冰糖老抽辣椒等调料烧开；
6.轻轻倒入煎好的茄子，小火焖两分钟，大火收汁，汤汁变浓即可关火装盘；
7.加装饰，撒葱花，完成。