1.鱼斩小块，大小均匀比较好炸。洗净沥干；

2.1汤匙生抽 1汤匙料酒（米酒最好） 半茶匙盐 一点点味精 1个蛋清 适量淀粉(番薯粉最佳)，拌匀。腌十分钟；

3.准备配料。辣椒切滚刀块，姜切丝，蒜拍碎，青蒜只要蒜白，切斜段，没有可以不放；

4.烧热一锅油，感觉有烟冒出时滴一点拌鱼的糊下去，能冒泡立即浮起来就够热了。鱼下锅前放一点点醋拌一下可以防止沾锅。一块一块下锅，用筷子拨动防止沾粘。炸至颜色金黄，约两分钟；

5.炸好的。这样就已经熟了，不怕上火可以直接吃，又脆又香；

6.调好料汁。1汤匙醋 1汤匙生抽 半茶匙糖 半茶匙盐 半汤匙老抽 鸡精适量，再加水调成半碗。汤匙就是图片里这么大大子的，茶匙就是调料盒里配的小调羹，我是这么分的；

7.锅中留底油，下姜蒜先爆香；

8.下青蒜和辣椒翻炒一会；

9.炒到半熟可以下鱼块，轻轻拨动，或者晃动锅子，不要把鱼肉弄烂了。下料汁焖一会；

10.半汤匙淀粉加水调匀，锅中焖个一分多钟就可以下水淀粉收汁了；

11.撒葱花关火出锅。